La 24ª edición de Madrid Fusión acogerá la tercera entrega del premio Revelation Venue Award

Seis candidatos compiten por el Premio Sala Revelación de Madrid Fusión, un galardón que se suma a los premios ya existentes que reconocen desde hace tiempo a profesionales destacados en nuestro congreso, como el Premio Revelación al Chef y el Premio Revelación al Pastelero. Al igual que con estos dos premios, el ganador de entre este grupo de finalistas, elegido por votación secreta, se anunciará el miércoles 28 de enero en el auditorio del congreso.

Los finalistas del III Premio Sala Revelación Madrid Fusión son:

Mariana Ortellado. Asador O'Pazo (Padrón, Galicia)

En el comedor de esta singular parrilla, con el ambiente de un restaurante de alta cocina, destaca Mariana Ortellado, con una elegancia singular. Su porte, sus gestos y su capacidad para conectar con los clientes revelan una aptitud especial para su oficio. Cuenta con una larga y distinguida trayectoria en el sector de la hostelería, habiendo trabajado como ayudante de cocina en Mallorca y pastelera en Galicia. Como ella misma reconoce, su experiencia en pastelería le inculcó una gran precisión técnica y una aguda atención al detalle. También trabajó como camarera en el Real Aero Club de Santiago de Compostela, además de en restaurantes y hoteles, donde aprendió a conectar con los clientes y comprender sus necesidades. Se siente realizada, orgullosa y feliz en su trabajo.

Lola Palacio. Restaurante Alenda (Villaviciosa, Asturias)

La sonrisa de Lola Palacio nunca se desvanece, a pesar de la presión que enfrenta en el restaurante Alenda. Ella sola logra atender a los doce comensales en su pequeño local con calidez y amabilidad. Organiza las reservas, sirve y recoge los platos, administra la bodega, prepara las cuentas, cuida el pequeño huerto contiguo al restaurante y se encarga de todo lo demás que se necesita hacer. Junto a su pareja, Iñaki Gómez, ha transformado su hogar en un proyecto de vida. Actúa como gerente del restaurante y al frente de su pequeño negocio con asombrosa profesionalidad. No es de extrañar que en su corta trayectoria profesional haya completado maestrías en gestión e innovación, así como cursos de administración de restaurantes y negocios. Una verdadera profesional, sensible e intuitiva, es el alma de este pequeño restaurante.

Marta Alfaro. Restaurante Orma (Alicante)

Marta Alfaro no solo trabaja como sumiller y jefa de servicio en el moderno restaurante Orma, sino que también dirige, coordina y supervisa las tareas de su equipo. Rápida, eficiente e imaginativa, siempre luce una sonrisa. Demuestra una memoria prodigiosa, excelentes habilidades comunicativas, capacidad para expresar ideas y la habilidad de adaptarse a los gustos de sus clientes. Como sumiller, sugiere maridajes perfectos que realzan el sabor de los platos. Generosa en su trato con su equipo, supervisa y planifica las tareas diarias, fomentando el ambiente cálido y acogedor que impregna el comedor del restaurante. Y lo hace todo con una naturalidad y sencillez verdaderamente conmovedoras.

Giorgia Scaramella, Restaurante Aromata (Palma de Mallorca)

Italiana de nacimiento e italo-española de corazón y espíritu. En Aromata, el restaurante del renombrado chef mallorquín Andreu Genestra en Palma de Mallorca (ciudad donde reside desde hace muchos años), dirige el comedor y la bodega, un área en la que demuestra su pericia. Complementa esta doble función con otras responsabilidades que evidencian su competencia profesional en áreas complejas como la gestión financiera del establecimiento, la selección de personal y la formación y supervisión del equipo de sala. Realiza estas tareas con una sonrisa constante, desde la compra de vinos hasta la selección de los maridajes perfectos para los menús diarios o semanales. Y lo hace todo con su característico entusiasmo, elegancia y alegría.

Adrián Fernández. Restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora)

Lo que realmente distingue a Adrián Fernández es su capacidad para anticipar las preferencias y reacciones de sus clientes. Atento e intuitivo, atiende a los comensales con naturalidad, sin abrumarlos con gestos o explicaciones innecesarias. Además, se encarga diariamente del desayuno en el pequeño hotel que alberga el restaurante. Este desayuno se sirve en la mesa comunal de la bodega y taller del restaurante, donde atiende las mesas mientras prepara algunos platos. Su versatilidad profesional se hace patente en los momentos de mayor presión, precisamente cuando sus habilidades de comunicación y coordinación con el resto del equipo cobran protagonismo. Un camarero polifacético que no solo cocina, sino que también gestiona, crea platos y controla los costes.

Mario Tofe. Restaurante Éter (Madrid)

Mario Tofé es el alter ego de su hermano Rodrigo Tofé, un dúo que, desde el comedor hasta la cocina, ha impulsado a los dos hermanos y a su restaurante Éter a una posición destacada en la escena culinaria de la capital. Mario, a cargo del comedor, es uno de los jóvenes profesionales más sobresalientes en el campo de la sumillería y la atención al cliente. Sensible, intuitivo y sumamente versátil, solo necesita unos gestos o unas pocas palabras para anticipar las preferencias de cada cliente. Profesional con una fuerte personalidad, comprende el valor del maridaje de comida y vino como pocos. En su bodega, atesora etiquetas codiciadas y difíciles de encontrar, junto con vinos excepcionales que descubre y guarda como joyas preciosas, a la espera del momento perfecto. En el comedor, demuestra su capacidad para resolver problemas, su habilidad organizativa y su destreza comunicativa.