Nomadic Meal en Bolonia, el taller que entrega el almuerzo a los Dabba
Comida nómada en Bolonia. «La comida es un poderoso lenguaje de unidad, escucha y cuidado, un equilibrio entre la humanidad y el medio ambiente. Nutrirse significa existir; es un instinto primario, y lo hacemos a través de todos nuestros sentidos».
Pasto Nomade en Bolonia es el resultado del confinamiento de 2020, cuando la experiencia de cocinar juntos virtualmente, con personas conectadas desde diferentes partes del mundo, despertó el deseo de crear un servicio de comida para llevar basado en el respeto, la transparencia y la urgente necesidad de preservar la biodiversidad y el ecosistema. Pasto Nomade es un laboratorio de cocina vegana y basada en plantas que nació en febrero de 2022 de las trayectorias vitales de sus tres fundadoras: Pina Siotto, sarda y boloñesa de adopción con veinte años de experiencia en el mundo de la cocina natural, abordándola a través de una fusión de tradición e innovación; Victoria Brandan, nacida en Buenos Aires, que cree en la alimentación consciente como una forma de cuidar los niveles de energía; y Cristina Fiorese, de Bassano del Grappa, que persigue su idea de "comida justa" mejorando la calidad del servicio en los comedores escolares de Bolonia. Estas tres trayectorias condujeron a este laboratorio tras numerosos viajes, y continúan haciéndolo aquí. Pasto Nomade es, de hecho, un lugar donde las recetas vegetarianas de diferentes culturas se reinterpretan con la sensibilidad de Pina, Victoria y Cristina.
Las materias primas utilizadas son de origen vegetal, orgánicas, de temporada y proceden principalmente de las llanuras y los Apeninos circundantes, así como de una red de productores italianos selectos.
Pero Pasto Nomade es también, y sobre todo, sostenibilidad. Por un lado, la sostenibilidad se evidencia en el proceso de producción, minimizando el desperdicio de ingredientes, gracias en parte a la planificación semanal del menú; por otro, en el uso de envases reutilizables y compostables. Las comidas preparadas en el laboratorio se entregan en una Dabba: un contenedor de acero inoxidable de varios niveles que se utiliza desde alrededor de 1890 para el reparto de comidas caseras a los trabajadores de Bombay. Después de más de 130 años, la Dabba sigue siendo una excelente opción de embalaje sostenible.
Las Dabbas de Pasto Nomade están disponibles en dos o cuatro niveles (10 € y 15 €) y contienen un plato por nivel, según el menú semanal, que ofrece una cocina diferente cada día —desde italiana hasta griega, india o francesa— acompañada de una selección de productos horneados, postres veganos y kombucha Frui's, producida en Bolonia.
Puedes hacer tu pedido por teléfono, en línea o a través de la aplicación para recoger tu Dabba para llevar en el laboratorio o en uno de los centros participantes, recibirla directamente en tu casa con los mensajeros en bicicleta de ubm Bologna, o reservarla y disfrutar del almuerzo en el jardín del laboratorio, si la temporada lo permite. Cada Dabba se desinfecta y se reutiliza después de su uso. Para mantener este ciclo virtuoso y sostenible, la Dabba entregada a domicilio debe devolverse al laboratorio o ser recogida por el equipo de Pasto Nomade.
Pasto Nomade. Via Lanzarini 8/EFG, Bolonia. Tel. 349 9806510. Instagram, Facebook, sitio web. Abierto de lunes a viernes de 9:00 a 17:00.
