Ñoquis cremosos con cúrcuma y stracciatella

Lava las patatas y cuécelas con piel en una cacerola pequeña. El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas. Enfríalas en agua fría, pélalas, machácalas con un pasapurés y refrigéralas por completo.

Añade todos los ingredientes para los ñoquis y amasa, incorporando gradualmente la harina hasta que la masa no se pegue. La cantidad de harina depende del tipo de patata.

Deja reposar la masa durante unos 15 minutos, luego córtala en tiras, espolvoréala con abundante harina y corta los ñoquis al tamaño que desees.

Extiende los ñoquis sobre la superficie de trabajo, pasándoles la mano por encima. De esta forma, también se enharinarán los lados cortados y no se pegarán entre sí.

Pon a hervir una olla con agua y añade los ñoquis. Mientras tanto, calienta la nata, la stracciatella y la cúrcuma en una sartén durante un instante.

Escurre los ñoquis y añádelos a la salsa, agrega el queso rallado, remueve y sirve inmediatamente caliente.