Panettone salado gastronómico casero

Coloca la masa madre (refrescada durante 4 horas), el azúcar, la miel, las yemas de huevo, la harina y la mitad de la leche en el bol de una batidora de pie y comienza a amasar. Agrega los huevos enteros restantes y, una vez incorporados, añade la leche restante y amasa hasta obtener una consistencia suave.

Una vez que la masa esté bien amasada, agregue la mantequilla a temperatura ambiente, deje que se absorba y, finalmente, añada la sal. Luego, coloque la masa sobre una superficie de trabajo, dele forma de paleta y déjela reposar durante unos 30 minutos, tapada con una campana.

Forma una bola lisa y redonda con la masa y colócala en un molde desmontable. Cúbrela con film transparente y déjala levar a temperatura ambiente o en el horno apagado durante unas 10 horas. La masa debe quedar a 2 cm del borde.

Pinta la superficie del panettone con yema de huevo y un chorrito de leche. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 50 minutos. Es mucho mejor medir la temperatura interna con un termómetro de sonda, así sabrás que está listo cuando alcance los 95 °C (203 °F).