Calamarata al azafrán con stracciatella, pistacho y tartar de gamba roja

Pela las gambas, retira las vísceras y tártara, luego sazona con sal, aceite, pimienta y un poco de limón.

En una cacerola, pon a hervir agua y cuece la pasta durante el tiempo indicado en el paquete. Escurre la pasta 2 minutos antes de que termine el tiempo de cocción de la salsa.

Mientras tanto, derrite un trozo de mantequilla en una sartén. Una vez que la mantequilla se haya derretido y tenga un color ámbar, apaga el fuego para que no se queme y añade el azafrán y un cucharón de agua de cocción para preparar la salsa cremosa para la pasta.

Escurre la pasta dos minutos antes del tiempo de cocción indicado, agrégala a la sartén con la mantequilla y el azafrán, añade un cucharón de agua y continúa cocinando durante los dos minutos restantes. Una vez cocida, agrega los pistachos picados y mezcla bien.

Sirve la pasta en un plato y añade una o dos cucharadas de stracciatella (al gusto) y el tartar de gambas rojas, y decora con más pistachos picados.