Magdalenas de arándanos con masa madre
Esta es una receta rápida y sencilla que resulta en un delicioso capricho para el fin de semana. Estos muffins de arándanos con masa madre, dulces (pero no demasiado), requieren que se mezcle un poco de la masa madre sobrante del día anterior con la masa para darle más sabor.
- 145 g de harina de uso general
- 65 g de harina integral de espelta
- 1 cucharadita de levadura en polvo (4 g)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (2 g)
- 1/2 cucharadita de sal (3 g)
- 100 g de mantequilla derretida y ligeramente enfriada (un poco menos de una barra).
- 150 g de azúcar
- 105 g de huevo (2 huevos grandes)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (4 g)
- 70 g de masa madre madura
- 52 g de crema agria
- 270 g de arándanos
- ralladura de un limón (opcional)
- azúcar turbinado para cubrir (opcional)
- Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
- En un tazón pequeño, pesa los arándanos necesarios. En otro tazón pequeño, coloca unos 50 g de arándanos y machácalos con un tenedor.
- En un bol mediano, mide la cantidad de harina indicada. Retira aproximadamente una cucharada de esta harina y añádela al bol con los arándanos enteros, mezclando bien para que queden cubiertos uniformemente con la harina.
- Añade la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear a la harina y bate hasta que se combinen.
- En un bol grande, añade la mantequilla derretida y ligeramente enfriada con el azúcar. Remueve hasta que se disuelva.
- Añade los huevos a la mantequilla y el azúcar, uno a la vez, mezclando después de cada adición hasta que se incorporen. Añade la vainilla.
- Mide la crema agria en una taza medidora y mézclala con la masa madre. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega esta mezcla a la mantequilla y el azúcar y mezcla bien.
- Añade la ralladura de un limón (opcional), los arándanos triturados y la mezcla de masa madre a la mantequilla y el azúcar, y mezcla bien.
- Añade la mezcla de harina a la mantequilla y el azúcar, mezclando solo hasta que no queden grumos de harina seca. Incorpora los arándanos enharinados.
- Forra un molde para 12 magdalenas con capacillos y llena cada cavidad hasta el borde. Espolvorea azúcar granulada sobre cada cavidad (opcional).
- Hornee a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y hornee durante 25-30 minutos más, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
- Retire las magdalenas del horno y déjelas enfriar durante 5 minutos en el molde. Luego, páselas a una rejilla. Guárdelas tapadas ligeramente sobre la encimera.
Hablemos de muffins en general. No soy muy fan de los muffins demasiado dulces. De pequeña, siempre elegía el "muffin saludable" de la panadería, que solía contener una mezcla de cereales integrales, fruta deshidratada y, a veces, zanahoria rallada. Me parecía que estos muffins eran una forma práctica para la panadería de aprovechar los ingredientes sobrantes de otros productos horneados, y luego los llamaban saludables por los cereales integrales que contenían. ¡Y me encantan!
Siguiendo mi preferencia por lo menos dulce, estos muffins de arándanos con masa madre y un 30 % de harina integral de espelta son perfectos. Si bien tienen un toque dulce, no resultan empalagosos, e incluso diría que son bastante sustanciosos gracias a la harina integral. Si no tienes harina integral de espelta, puedes sustituirla por cualquier harina integral que tengas en casa.
El sabor de estos muffins es ligeramente ácido gracias a la masa madre y la crema agria, con un toque de dulzura natural cada vez que encuentras un arándano. Me encanta la adición de espelta integral, que les aporta un sabor a nuez muy nutritivo. En cuanto a la textura, son increíblemente tiernos, con un crujido característico gracias al azúcar moreno de la cobertura.
Hablando de la cobertura de azúcar, ¡no te la saltes! El azúcar espolvoreado sobre la masa antes de hornear forma una capa dulce y crujiente en la parte superior, y ayuda a crear un contraste de texturas con la suave base del muffin.
¿Qué pasa si no tengo arándanos frescos?
Si no tienes arándanos frescos en la nevera, ¡no te preocupes! Estos muffins de arándanos con masa madre quedan deliciosos incluso con arándanos congelados. Si optas por esta opción, asegúrate de no descongelarlos y dejarlos congelados. Además, omite el paso de machacar algunos arándanos. En su lugar, incorpora los arándanos congelados a la masa después de mezclarlos con la harina, como se indica en la receta.
Al mezclar los arándanos, ya sean congelados o frescos, se asegura que se adhieran a la masa y ayuden a que se mantengan en suspensión, evitando que la mayoría se hundan hasta el fondo mientras los muffins se hornean en el horno.
Una nota sobre los porcentajes de panadero frente a la medición por volumen.
Quizás notes que en esta receta los ingredientes se miden por peso en lugar de por volumen. Elaboro estas recetas como si fueran de pan de masa madre: usando porcentajes de panadero. Esto me ayuda a ajustar la proporción de grasa, azúcar, harina y líquido de una manera mucho más fácil y precisa, pero también es una costumbre en mi cocina: ¡mi báscula de cocina favorita siempre está sobre la encimera, lista para usar!
Pero, quizás aún más importante, pesar los ingredientes siempre es un poco más preciso. Sin embargo, para ingredientes que se usan en pequeñas cantidades, como el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, los mido por volumen porque requerirían una báscula de cocina con precisión de subgramos, algo que no todos los reposteros tienen.
Descripción
Magdalenas de arándanos súper tiernas y deliciosas, elaboradas con masa madre desechada, parte de harina integral y una buena cantidad de arándanos enteros.
