Las mejores setas para bocaditos de pollo a base de plantas
La principal crítica a las alternativas vegetales es que no saben a carne. Si bien es cierto que nada puede imitar por completo el sabor y la textura del pollo, algunos alimentos se acercan bastante. Incluso se podría decir que ofrecen algo mejor.
Las setas ostra, o Pleurotus ostreatus, son una especie de hongo comestible que contribuye tanto a nuestro ecosistema como a nuestra gastronomía. Ayudan a la descomposición de árboles y ramas muertas, y son muy apreciadas por los recolectores expertos, quienes pueden encontrarlas en la mayoría de los bosques templados. Quizás incluso las hayas visto en alguna excursión. Las setas ostra tienen un sombrero ancho y redondo y láminas onduladas. Los sombreros son lo suficientemente gruesos como para resistir ser rebozados y fritos en aceite, y lo suficientemente blandos como para deshacerse al morderlos.
Puedes freír las setas ostra en tempura para obtener un sabor dulce y suave, o prepararlas como el pollo frito tradicional. El jamur goreng krispi es un plato indonesio que lleva años utilizando esta técnica. Freír suele funcionar mejor en sartén que en freidora de aire debido a la humedad de la masa. Las setas ostra destacan por su intenso sabor umami y su capacidad para absorber los sabores. Después de probar esta alternativa, tus bocados de pollo nunca volverán a ser los mismos.
El sustituto de champiñones para los bocaditos de pollo al horno
Si freír no es lo tuyo, otra especie de hongo funciona bien para preparar bocaditos de pollo al horno. Conocido como el "pollo del bosque", el Laetiporus sulphureus es otro hongo común que crece en forma de repisa en los árboles. Estos hongos destacan por su vibrante color naranja y su peculiar forma burbujeante, lo que los convierte en una excelente alternativa a los nuggets de pollo. La preparación es la misma que para freír: córtalos en trozos, sumérgelos en una masa líquida y cúbrelos con el rebozado. Sin embargo, en lugar de freírlos en una sartén, hornéalos en una bandeja.
Las setas ostra y las setas de pollo del bosque pueden ser un poco más difíciles de encontrar en las tiendas y suelen ser más caras que las setas blancas comunes o las shiitake. Su cultivo y recolección a gran escala requieren más esfuerzo, pero estas delicias tienen un sabor intenso que vale la pena probar en la cocina. Las setas ostra son las más comunes y normalmente se encuentran secas (hay que rehidratarlas antes de cocinarlas). Si quieres dar rienda suelta a tu pasión por la jardinería, incluso puedes cultivarlas en casa con un kit de cultivo por unos 15 dólares en Amazon.
