15 platos canadienses que deberías probar al menos una vez
Hay varias cosas que distinguen a los bagels de Montreal de otras versiones de este tipo de pan. Para empezar, tradicionalmente se elaboran a mano con harina de malta. Una vez que la masa se forma en anillos, los bagels se escaldan en agua con miel y se hornean en un horno de leña.
Los BeaverTails son una incorporación relativamente reciente a la escena culinaria canadiense. Pam y Grant Hooker comenzaron a vender estas deliciosas golosinas en Ottawa en 1978. Los postres se basan en una receta que solía preparar la abuela germano-canadiense de Grant. Ella los llamaba keekla (también escrito kuechle o kekle), pero cuando la hija de los Hooker comparó los pasteles con colas de castor, la pareja supo que tenían un nombre pegadizo. Ahora existen cerca de 200 tiendas de BeaverTails donde puedes disfrutar de esta delicia.
El ternera al jengibre consiste típicamente en finas tiras de ternera rebozadas en una mezcla de maicena y harina y fritas en aceite. La ternera crujiente se mezcla con verduras como cebolla y zanahoria y se baña en una salsa espesa hecha con jengibre, salsa de soja, chiles, vinagre y azúcar. Se suele servir con arroz, aunque a veces también se puede pedir con fideos. Lamentablemente, el Silver Inn ya no está abierto, así que no podrás probar el original. Sin embargo, muchos otros restaurantes han retomado la tradición y la mantienen viva.
Pastel de rappie
Pocas personas fuera de las provincias marítimas de Canadá conocen el rappie pie, pero es una comida reconfortante clásica de la costa este y una parte importante de la cultura acadiana. Los acadianos eran colonos franceses que establecieron colonias en Nueva Escocia durante el siglo XVII. Vivieron allí hasta 1755, cuando los británicos expulsaron a casi 10.000 acadianos. Algunos fueron a Luisiana, donde se convirtieron en cajunes (una pronunciación errónea de acadianos). Otros fueron a Quebec, al Caribe o de vuelta a Francia. Cuando algunos regresaron después de 1764, se vieron obligados a asentarse en tierras de cultivo que solo eran realmente buenas para las patatas. Y así nació el rappie pie. El rappie pie es un guiso sustancioso que consiste en patatas y carne. Puede sonar simple, pero este plato en realidad requiere muchísimo tiempo para prepararlo. Primero, las patatas deben rallarse y luego exprimirse para eliminar toda el agua. Luego, se colocan en capas en una cazuela.
barras de Nanaimo
Pregúntale a cualquier canadiense cuáles son sus postres favoritos y probablemente las barras Nanaimo ocupen un lugar destacado en la lista. Estas exquisitas barras sin hornear tienen tres capas de delicias: una base de galleta Graham con coco rallado, un centro cremoso de natillas y una cobertura de ganache de chocolate. Algunas personas experimentan con diferentes sabores, como añadir extracto de menta o mantequilla de cacahuete. Los puristas te dirán que no hay nada como la clásica combinación de chocolate y natillas. Las barras Nanaimo reciben su nombre de su lugar de origen en Nanaimo, Columbia Británica. La primera receta impresa apareció en un libro de cocina auxiliar del Hospital de Nanaimo en 1952, aunque el postre simplemente se llamaba "rebanadas de chocolate". Al año siguiente, una receta publicada en el Vancouver Sun les dio su nombre. La fama de estas barras cremosas y chocolatadas se extendió y pronto se convirtieron en un clásico canadiense. Hoy en día, puedes encontrar
César sangriento
El cóctel más emblemático de Canadá es una bebida imprescindible para el brunch y un excelente remedio para la resaca. A los estadounidenses les puede resultar familiar porque se parece a un Bloody Mary. Sin embargo, hay algunos ingredientes clave que distinguen al Bloody Caesar de su contraparte estadounidense. Un Caesar clásico consiste en vodka, salsa Worcestershire, salsa Tabasco y jugo Clamato (una mezcla de jugo de almejas y jugo de tomate). El cóctel se suele servir en un vaso con el borde escarchado con sal de apio y adornado con una rama de apio y una rodaja de lima. El Bloody Caesar nació en Calgary, Alberta, en 1969. Ese año, los dueños del Calgary Inn (ahora The Westin Calgary) le pidieron al barman Walter Chell que creara una bebida exclusiva en honor a su nuevo restaurante italiano. Cuenta la leyenda que Chell se inspiró en sus raíces italianas y creó la bebida basándose en un plato que le encantaba: los espaguetis con almejas. La bebida fue un éxito instantáneo.
Poutine
La poutine es, sin duda, el plato más famoso de Canadá, y es fácil entender por qué. Este clásico francocanadiense incluye una combinación perfecta de comida reconfortante: papas fritas, queso en cubos y salsa gravy. La salsa caliente derrite el queso en cubos, de modo que cada bocado ofrece una deliciosa textura elástica. Al probarla, se percibe el sabor salado de las papas fritas, los sabores sabrosos de la salsa gravy y la ligera untuosidad del queso en cubos. Puede que no sea la comida más saludable, pero muchos afirman que es totalmente adictiva. Si bien se debate el verdadero origen de la poutine, la historia más probable es que se creó en 1957 en el Café Ideal de Warwick, Quebec, cuando un cliente le pidió al dueño, Fernand Lachance, que añadiera queso en cubos local a sus papas fritas. Según se cuenta, Lachance le dijo al cliente que sería un desastre, o "poutine" en la jerga quebequense. Posteriormente, Lachance añadió salsa gravy para evitar que las papas fritas y el queso en cubos se mezclaran.
Pizza de sushi
Si nunca has probado la pizza de sushi, puede que te suene a una auténtica aberración. Al fin y al cabo, ¿quién querría fusionar queso fundido y salsa de tomate con pescado crudo? Sin embargo, este plato de nombre tan peculiar no es exactamente eso. En realidad, lleva una base de arroz de sushi frito cubierta con finas lonchas de sashimi de salmón, tobiko (huevas de pez volador), mayonesa picante y cebolletas picadas finamente. Es toda una sensación en su ciudad natal, Toronto, Ontario, e incluso se ha extendido a otras ciudades de Canadá y del mundo. El inventor de la pizza de sushi fue un chef japonés formado en Francia llamado Kaoru Ohsada, que trabajaba en el restaurante japonés de mariscos Nami en Toronto a principios de los 90. Ohsada declaró al Toronto Star que se inspiró para crear algo único tras probar un plato de patatas hash brown con salmón ahumado. Su pizza de sushi fue un gran éxito y sirvió de inspiración para muchos otros chefs.
Carne ahumada de Montreal
Ninguna visita a Montreal está completa sin probar el plato más emblemático de la ciudad: la carne ahumada de Montreal. Es similar al pastrami al estilo neoyorquino, pero tiene un sabor y una textura únicos. Mientras que el pastrami se elabora típicamente con el corte graso del ombligo de la res y se frota con cilantro y pimienta, la carne ahumada de Montreal se elabora con la falda de res, que se frota con especias secas como cilantro, semillas de mostaza y granos de pimienta. Ambas se marinan y se ahúman. Muchos encuentran la carne ahumada de Montreal más suave, más picante y con un sabor ahumado más intenso que el pastrami. Ha habido mucho debate sobre quién creó la primera carne ahumada al estilo de Montreal, pero la evidencia apunta a que fue un carnicero kosher llamado Aaron Sanft, quien llegó a Canadá a través de Rumania. La evidencia muestra que la carnicería kosher A. Sanft anunciaba la carne ya en 1894. Si bien Sanft pudo haber sido el primero en vender este estilo de carne ahumada...
Tartaletas de mantequilla
Mantecosas, hojaldradas, pegajosas y dulces, las tartaletas de mantequilla son un dulce canadiense por excelencia. No tienen nada de sofisticado, y eso es precisamente lo que encanta a la gente. Las tartaletas de mantequilla tradicionales consisten en pequeñas tartaletas rellenas de una mezcla de mantequilla, azúcar moreno, jarabe de maíz, huevo y vainilla. Algunas personas también añaden pasas o sustituyen el jarabe de maíz por jarabe de arce. Las tartaletas se hornean hasta que la corteza esté dorada y el relleno se haya solidificado parcialmente. Imagínelas como empanadas de nueces pecanas individuales, pero sin las nueces. La primera receta impresa de tartaletas de mantequilla proviene de Barrie, Ontario, donde apareció en un libro de cocina para la Asociación de Mujeres del Hospital Royal Victoria en 1900. Muchos creen que estas tartaletas rústicas se crearon con ingredientes básicos disponibles para las personas que vivían en zonas rurales. Otros creen que pueden haber sido adaptaciones de recetas similares.
Tourtière
Los platos navideños tradicionales en la mayor parte de Canadá suelen incluir pavo o jamón, verduras asadas, puré de patatas y relleno. Sin embargo, si se encuentra en Quebec en Nochebuena, puede probar un plato sustancioso con profundas raíces en la historia francocanadiense: la tourtière, un pastel de carne que data del siglo XVII. Los colonos franceses católicos solían comerlo después de asistir a misa en Nochebuena como parte de un festín llamado réveillon. Esta tradición se ha mantenido hasta nuestros días, aunque los ingredientes del pastel han cambiado ligeramente. Una tourtière tradicional consiste en una masa hojaldrada y mantecosa rellena de carne y verduras sabrosas cocinadas en caldo y sazonadas con especias como clavo, canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Siglos atrás, el relleno habría sido carne de caza como alce, conejo, faisán o paloma.
Donair
Nueva Escocia es quizás más conocida por su langosta, pero también es el hogar de otro plato igual de apreciado por los lugareños. El donair es una deliciosa comida para comer con la mano que consiste en un pan de pita relleno de carne de res cortada en finas rebanadas y asada en un asador como el shawarma o la carne para tacos al pastor. La carne se cubre con cebolla y tomate picados y se baña en una salsa blanca de donair dulce, ácida y con ajo. Es el bocado perfecto para altas horas de la noche después de ir de bar en bar o simplemente la opción ideal cuando quieres algo extremadamente indulgente. Si los donairs suenan similares a los gyros griegos o los doners turcos, es porque se inspiraron en esos platos. A principios de la década de 1970, Peter Gamoulakos, de origen griego, dirigía una pizzería en Bedford, Nueva Escocia, donde también vendía gyros. Desafortunadamente, los gyros no tuvieron éxito entre los lugareños, así que decidió crear una nueva versión que se adaptara a los gustos locales. Cambió el
Tocino canadiense
Si alguna vez has probado los huevos Benedict, seguramente has probado el tocino canadiense (también conocido como tocino de lomo). Esas rebanadas redondas se elaboran con lomo de cerdo curado y ahumado. El tocino canadiense tiene poca o ninguna grasa, pero destaca por su jugosidad y sabor. Sin embargo, lo que mucha gente fuera de Canadá desconoce es que existe otra versión de tocino de lomo que, según algunos, es incluso más sabrosa que la que se suele encontrar en los huevos Benedict. Se llama tocino de guisantes y es un clásico originario de Toronto. Cuenta la leyenda que un inmigrante inglés llamado William Davies fue el primero en crear el tocino de guisantes en su puesto de carne en el mercado St. Lawrence de Toronto a mediados del siglo XIX. Tomaba lomo de cerdo en salmuera y lo rebozaba en guisantes, presumiblemente para conservar la carne por más tiempo. El crujiente recubrimiento de guisantes le daba a las rebanadas de tocino unos bordes deliciosamente crujientes al freírlas, lo que hacía que la carne fuera perfecta para el desayuno.
Tarta de bayas de Saskatoon
Si pasas algún tiempo en las praderas canadienses, es muy probable que te encuentres con el pastel de bayas de Saskatoon. Este delicioso postre lleva bayas de Saskatoon, originarias de la región, que se pueden encontrar desde el norte, en el Yukón y los Territorios del Noroeste, hasta el norte de Estados Unidos, donde a veces se las conoce como bayas de junio o bayas de servicio. Estas bayas de color púrpura oscuro se parecen a los arándanos, pero tienen un sabor dulce y a nuez único que algunos comparan con el de las almendras. Combinan a la perfección con azúcar y un chorrito de jugo de limón, todo ello envuelto en una masa de hojaldre con mantequilla. Los pueblos indígenas de Canadá tienen una larga tradición en el uso de las bayas de Saskatoon para todo tipo de preparaciones, desde pasteles hasta bannock (pan plano) y té. De hecho, la ciudad de Saskatoon debe su nombre a la palabra cree para esta fruta: Misâskwatômina, que significa "fruto del árbol de muchas ramas".
pizza hawaiana
La pizza hawaiana podría ser el estilo de pizza más controvertido de todos los tiempos. A algunos les encanta la combinación dulce y salada de piña y jamón, mientras que otros dicen que la piña en la pizza es una auténtica aberración. A esto se suma el hecho de que no es hawaiana en absoluto. La pizza se creó a miles de kilómetros de Hawái, en el pequeño pueblo de Chatham, Ontario, lo que la convierte en una invención canadiense. Sam Panopoulos nació en Grecia, pero emigró a Canadá en 1954 y abrió el restaurante Satellite en Chatham. En 1962, él y su hermano estaban experimentando con diferentes ingredientes para pizza y decidieron probar una mezcla de piña y jamón. La llamaron pizza hawaiana por la marca de piñas que usaron. Los hermanos no estaban seguros de cómo reaccionarían los clientes, pero resultó que a los comensales les encantó la combinación dulce y salada. No estuvo de más que...
Bagels al estilo de Montreal
A principios del siglo XX, Montreal recibió una afluencia de inmigrantes judíos de Europa del Este, a quienes debemos muchos de los deliciosos platillos que se pueden encontrar en la ciudad hoy en día. Por ejemplo, la carne ahumada de Montreal se convirtió en uno de los platillos más emblemáticos de la ciudad. Otro plato muy apreciado que se popularizó por la misma época fueron los bagels al estilo de Montreal. Aunque existe cierta controversia sobre quién creó este estilo único de bagel, muchos señalan a Hyman Seligman o a Isadore Schlafman a principios del siglo XX. Hay varias cosas que distinguen a los bagels de Montreal de otras versiones de estos productos horneados. Para empezar, tradicionalmente se elaboran a mano con harina de malta. Una vez que la masa se forma en anillos, los bagels se escaldan en agua con miel y se hornean en un horno de leña. El resultado final es un bagel algo delgado con una corteza dorada, un interior masticable y
Colas de castor
Para los niños canadienses, no hay mejor dulce de invierno que un pastelito BeaverTails servido bien caliente con aderezos dulces. Esta delicia se elabora con masa integral estirada a mano en forma de discos planos que se asemejan a colas de castor, de ahí su nombre. La masa se fríe en aceite caliente y luego se espolvorea con azúcar y canela en la versión clásica. El resultado es un dulce delicioso, crujiente por fuera y suave y masticable por dentro. Puedes optar solo por azúcar y canela o elegir cubrirlos con una variedad de ingredientes tentadores, como crema de chocolate y avellanas, malvaviscos, plátanos y crema batida. Los BeaverTails son una incorporación relativamente reciente a la escena culinaria canadiense. Pam y Grant Hooker comenzaron a vender estos deliciosos dulces en Ottawa en 1978. Los postres se basan en una receta que solía preparar la abuela germano-canadiense de Grant. Ella los llamaba keekla (también keekla).
Ternera al jengibre
Muchos platos canadienses emblemáticos surgieron de la fusión de diferentes cocinas y culturas, y pocos lo ejemplifican tan bien como la carne de res con jengibre. Este plato chino-canadiense nació en el Silver Inn de Calgary, Alberta, y se convirtió en un clásico muy apreciado. Inaugurado en 1975, el restaurante servía cocina al estilo de Pekín, pero el chef George Wong quería crear algo que atrajera a los paladares de Alberta. Pensó en las papas fritas y la carne de res, lo que lo inspiró a crear un plato de carne frita con una salsa agridulce inspirada en el kétchup. La carne de res con jengibre generalmente consiste en tiras finas de carne de res rebozadas en una mezcla de maicena y harina y fritas. La carne crujiente se mezcla con verduras como cebollas y zanahorias y se cubre con una salsa pegajosa hecha con jengibre, salsa de soja, chiles, vinagre y azúcar. A menudo se sirve con arroz, aunque a veces también se puede pedir con fideos.
