PANECILLOS DE MASA MADRE INTEGRAL

Para preparar panecillos integrales con masa madre, primero refresque la masa madre y, una vez que haya duplicado su volumen, proceda a preparar la masa para los panecillos.

Coloca la masa madre desmenuzada y un poco de agua del total en la batidora. Usa el gancho amasador para mezclar hasta que se forme espuma. Agrega la malta o la miel y la mitad de las harinas previamente oxigenadas.

Volvemos a encender la máquina y añadimos gradualmente el agua y luego el resto de la harina, hasta obtener una consistencia fibrosa.

Finalmente, añade la sal.

Coloca la masa en un bol, añade un poco de aceite y estírala y dóblala tres veces, con intervalos de 20 minutos. Toma un borde y tira de él hacia ti, repitiendo el proceso por los cuatro lados hasta que la masa quede bien formada.

Una vez preparada la masa, la amasamos bien hasta que quede suave y compacta.

Colócalo en un bol, cúbrelo con film transparente y mételo en el horno con la luz encendida.

Déjalo levar hasta que duplique su tamaño, lo que tardará unas 5 horas.

Una vez que haya duplicado su tamaño, forme bolas de 100 g cada una, aplánelas bien y colóquelas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Lo dejamos duplicar su volumen de nuevo en el horno apagado con la luz encendida; me llevó otras 2 horas.

Enciende el horno a 220°, mientras se calienta, humedece ligeramente los panecillos con agua y coloca semillas variadas sobre cada uno de ellos, como puedes ver, hice dos formas, una redonda y otra alargada.

Coloca una pequeña bandeja con agua fría en el horno para crear humedad. Hornea los panecillos a 220 °C (425 °F) durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 200 °C (400 °F) durante otros 20 minutos. Retira la bandeja con agua y hornea durante 10 minutos más. Deben quedar dorados por encima.

Una vez listos, déjelos enfriar en el horno con la puerta abierta y luego sobre una rejilla.