ensalada Niçoise
1. Para los encurtidos, corta el jengibre sin pelar en rodajas. Pica el eneldo en trozos grandes.
- 50 g de jengibre
- 3 ramitas de eneldo
- 125 g de azúcar
- 15 g de sal
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 3 granos de Piamonte
- 8 granos de pimienta negra
- 1 TL Senfsaat
- 1/2 cucharadita de hojas de cilantro
- 3-4 cebollas rojas
- 250 g de patatas pequeñas
- Sal
- 125 g de judías verdes
- 125 g de frijoles cerosos
- 1 pepino para picar
- 3-4 rábanos
- 3 tomates medianos
- 2 puñados de mezcla para ensalada baby
- 1/2 lechuga de hoja de roble verde
- 2 cucharaditas de alcaparras en conserva en sal
- 1 trucha ahumada pequeña (unos 375 g, o alternativamente trucha ahumada)
- 200 ml de suero de leche (o yogur)
- 4. Mayonesa
- pimienta negra recién molida
- un poco de jugo de limón
- 2 cucharaditas de caviar de trucha o salmón
- 1 cucharada de eneldo finamente picado
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 Propietario biológico
- Para los encurtidos, corta el jengibre sin pelar en rodajas. Pica el eneldo en trozos grandes.
- Pon el azúcar, la sal, el vinagre y 350 ml de agua en una olla. Caliéntalo hasta que hierva con el jengibre, el eneldo y las especias, retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos.
- Pela las cebollas y córtalas en rodajas de 5 mm de grosor. Colócalas en otra olla, vierte la marinada de especias sobre ellas a través de un colador y vuelve a hervir. Deja enfriar las cebollas en el líquido y luego guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 10 días.
- Para la ensalada, pon las patatas a hervir en agua con sal y cocínalas durante unos 20 minutos. Mientras tanto, limpia los extremos de ambos tipos de judías verdes y cuécelas en agua con abundante sal durante al menos 6 minutos cada una. Luego, enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien.
- Lava los pepinos y los rábanos, y córtalos en rodajas. Lava los tomates y córtalos en trozos pequeños. Lava y seca la lechuga. Enjuaga brevemente las alcaparras y pícalas groseramente.
- Retire la piel del carbón y separe con cuidado la carne de los huesos. Compruebe que no queden huesos en la carne y córtela en trozos más pequeños. Refrigere.
- Mezcla el suero de leche y la mayonesa. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón. Incorpora el caviar y el eneldo. Refrigera el aderezo.
- Escurre las patatas y déjalas enfriar brevemente. Luego córtalas por la mitad transversalmente.
- Coloca todos los ingredientes preparados para la ensalada de forma decorativa en un plato, junto con los pepinillos encurtidos.
- Hierve 1 litro de agua con el vinagre y escalfa los huevos durante 3 minutos. Enjuágalos brevemente con agua fría y colócalos sobre las ensaladas junto con el salmón ahumado. Sirve el aderezo aparte.
Pon 2 cucharadas de azúcar, sal, vinagre y 350 ml de agua en una olla. Caliéntalo hasta que hierva con el jengibre, el eneldo y las especias, retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos.
Pela 3 cebollas y córtalas en rodajas de 5 mm de grosor. Colócalas en una olla, vierte la marinada de especias sobre ellas a través de un colador y vuelve a hervir. Deja enfriar las cebollas en el líquido y luego guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 10 días.
4. Para la ensalada, pon las patatas a hervir en agua con sal y cocínalas durante unos 20 minutos. Mientras tanto, limpia los extremos de ambos tipos de judías verdes y cuécelas en agua con abundante sal durante al menos 6 minutos cada una. Luego, enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien.
5. Lava los pepinos y rábanos, luego córtalos en rodajas. Lava los tomates y córtalos en trozos pequeños. Lava y seca la lechuga. Enjuaga brevemente las alcaparras y pícalas groseramente.
6. Retire la piel del asado y separe con cuidado la carne de los huesos. Compruebe que no queden huesos en la carne y córtela en trozos más pequeños. Refrigere.
7. Mezcla el suero de leche y la mayonesa. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón. Incorpora el caviar y el eneldo. Refrigera el aderezo.
Escurre 8 patatas y déjalas enfriar brevemente. Luego córtalas por la mitad transversalmente.
9. Coloque todos los ingredientes preparados para la ensalada de forma decorativa en los platos junto con los encurtidos de cebolla.
