El error que hace que tus tomates asados se pongan blandos
¿Alguna vez has llenado una bandeja de horno con tus verduras favoritas, las has rociado con aceite de oliva y las has asado a alta temperatura solo para obtener un resultado triste y blando? No te preocupes, no eres el único.
Las verduras contienen mucha agua de forma natural, y al entrar en contacto con el calor intenso del horno, comienzan a liberarla en forma de vapor. Normalmente, este vapor asciende y se evapora dentro del horno, permitiendo que las verduras se doren y caramelicen. Desafortunadamente, por cuestiones de eficiencia, si los tomates, por ejemplo, están muy juntos, el vapor entrará en contacto con las verduras circundantes al intentar salir. Por eso, incluso después de asarlos durante una hora, los tomates no se dorarán ni adquirirán color; seguirán empapados.
Todas las verduras necesitan espacio para respirar, al menos medio centímetro. Para verduras especialmente jugosas como tomates, berenjenas, pimientos y calabacines, conviene darles aún más espacio. Incluso las crucíferas como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y los espárragos necesitan un poco más de espacio para asarse de lo que uno esperaría. Así que no dudes en usar una segunda bandeja para hornear o planificar asar las verduras por tandas. Te encantará su color dorado y su sabor crujiente y ligeramente tostado.
Los pasos esenciales para unos tomates asados perfectos
A diferencia del calabacín, el brócoli u otras verduras, los tomates tienen su propio proceso en el horno. Al liberar sus jugos con el calor, su dulzor natural se concentra y carameliza. En pleno verano, cuando los tomates están frescos y sabrosos, no hace falta asarlos para disfrutar de su delicioso dulzor. Pero en pleno invierno, cuando los tomates no están en su mejor momento, asarlos revitalizará su sabor.
Para obtener tomates asados perfectos, precalienta el horno a 232 grados Celsius y cubre al menos dos bandejas para hornear con papel vegetal. Corta los tomates en trozos del tamaño de una pelota de golf, dejando al menos medio centímetro de espacio entre ellos. Rocíalos con aceite de oliva y añade una pizca de sal y pimienta antes de asarlos durante unos 30 minutos. Sabrás que están listos cuando hayan disminuido de volumen y adquirido un tono dorado. Añádeles albahaca, vinagre balsámico y, si quieres, unas hojuelas de pimiento rojo antes de incorporarlos a pasta fresca, risotto cremoso, ensalada verde o una impresionante tabla de antipasto.
