Shallot tarte tatin
Para caramelizar las chalotas, uso mantequilla salada y aceite de oliva. Verás, la mantequilla no se puede calentar a mucha temperatura en la sartén, porque se quema. El aceite de oliva sí. Al combinarlos, se puede freír a una temperatura más alta.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 500 g de chalotas
- 2 cucharadas de mantequilla con sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 100 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 rollo de hojaldre
- 50 g de avellanas sin tostar
- 100 g de queso de cabra blando sin corteza
- 4 moldes para tartaletas (Ø aprox. 10 cm)
- 1 anillo para nudo corredizo (Ø aprox. 10 cm) (opcional)
Método · 50 min
- Precaliente el horno a 200 °C.
- Corta las chalotas por la mitad a lo largo y retira la piel y la raíz.
- Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande. Fríe las chalotas por el lado plano durante 5 minutos a fuego medio.
- Deshoje cuatro ramitas de tomillo y espolvoree las hojas sobre las chalotas. Desglase la sartén con el vinagre balsámico y el vino tinto.
- Espolvorea el azúcar sobre la sartén y revuelve suavemente. Deja que se caramelice durante unos 3 minutos.
- Mientras tanto, corta o perfora la masa de hojaldre en círculos del tamaño de los moldes para tartaletas. Engrasa los moldes con mantequilla.
- Coloca las chalotas con el lado plano hacia abajo en los moldes. Coloca la masa encima de las chalotas y dobla los bordes hacia adentro. Hornea las tartas tatin durante 15 minutos, hasta que estén doradas.
- Tuesta las avellanas durante 3 minutos en una sartén seca. Deja que se enfríen un poco y pícalas groseramente.
- Coloca un plato pequeño sobre un molde para tarta tatin y dale la vuelta con cuidado. Repite el proceso con los demás moldes para tarta tatin.
- Adorne las tartas tatin con el queso de cabra con avellanas y el tomillo.
