Traditional Croque Madame Recipe
El croque madame es un clásico de los cafés franceses que transforma un simple sándwich de jamón y queso en una experiencia verdaderamente exquisita.
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 taza de leche entera
- ½ cucharadita de sal kosher, más sal adicional al gusto.
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida, más al gusto.
- 4 rebanadas de pan rústico
- 113 gramos de jamón cortado en lonchas finas
- 1 ½ tazas de queso Gruyère rallado, más un poco extra para decorar (opcional).
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de cebollino picado
- Prepara la bechamel: En una cacerola, calienta 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que se derrita.
- Añade la harina y cocina, batiendo, durante 1 minuto.
- Reduzca el fuego a bajo y añada la leche poco a poco, batiendo para integrar los ingredientes, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Continúe cocinando hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Agregue ½ cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta. Reserve.
- En una sartén limpia, calienta ½ cucharada de mantequilla a fuego medio hasta que se derrita.
- Coloca dos rebanadas de pan en la sartén y tuéstalas hasta que estén ligeramente doradas.
- Apague el fuego. Cubra cada rebanada de pan en la sartén uniformemente con mostaza, luego con jamón y finalmente con queso.
- Unta uniformemente las rebanadas de pan restantes con mostaza y colócalas sobre el queso con la mostaza hacia abajo.
- Transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear pequeña y derrita ½ cucharada de mantequilla en la sartén.
- Dale la vuelta a los sándwiches y colócalos en la sartén para tostar el resto de los lados.
- Vuelva a colocarlo en una bandeja para hornear pequeña.
- Encienda el horno en la función de asar a la parrilla.
- Extienda la bechamel uniformemente sobre los sándwiches. (Opcional: Cubra con 57 gramos adicionales de queso Gruyère).
- Asar a la parrilla durante 2 o 3 minutos, o hasta que la bechamel esté dorada en algunas partes, y luego servir en platos.
- Calienta la cucharada de mantequilla restante en la sartén a fuego medio.
- Añade los huevos y fríelos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas líquidas.
- Cubra los sándwiches con huevos fritos y cebollino. Sirva inmediatamente.
La creadora de la receta, Katie Rosenhouse, nos cuenta: «La primera vez que probé un croque madame fue al aire libre en un café francés, y aún recuerdo ese primer bocado. Para mí, es un sándwich increíble que supera a cualquier otro». A pesar de ser una experiencia culinaria tan deliciosa y exquisita, no es tan difícil preparar un croque madame en casa; no hace falta ir a un café parisino.
Reúna los ingredientes para un croque madame tradicional.
La lista de ingredientes para el croque madame puede parecer sencilla, pero cada componente aporta una profundidad y un sabor increíbles. Empiece con un pan rústico de su elección: algo de sabor simple para que los sabores intensos del sándwich resalten. Una capa de mostaza Dijon le da un toque ácido que realza los sabores, mientras que el jamón en lonchas finas y el queso Gruyère le dan al sándwich su característico toque francés y su riqueza con sabor a nuez. Si no encuentra Gruyère, pruebe con Emmental, Comté o incluso queso suizo.
Una vez preparado, el sándwich se tuesta en mantequilla hasta que esté dorado y crujiente, y luego se cubre generosamente con una cremosa salsa bechamel. Esta salsa, hecha con un roux de mantequilla y harina, se aligera con leche y se sazona con sal y pimienta. Para darle un toque diferente, puedes añadir una pizca de nuez moscada o usar mitad leche y mitad crema para una salsa aún más cremosa.
Para completar el croque madame, se coloca encima un huevo frito a la perfección, espolvoreado con cebollino picado para darle un toque de color y frescura. También puedes variar la preparación del huevo: los huevos escalfados crean una textura aún más delicada. El resultado es un sándwich exquisito y cremoso, perfecto para un desayuno, brunch o almuerzo especial.
