La especia que se debe añadir a un plato si el picante es demasiado intenso
Aunque te guste la comida picante, a veces puede resultar demasiado. Quizás la mezcla de especias utilizada sea muy picante, o tal vez se haya añadido demasiada.
En el primer Food & Wine Classic en Charleston, Carolina del Sur, la concursante de Top Chef le contó a Food & Wine que usa clavo molido para atenuar el picante de sus salsas características: mole y adobo. Zepeda se considera una experta en gastronomía mexicana, por lo que habla con conocimiento de causa sobre las especias. Ambos tipos de salsa pueden tener un nivel de picante bastante amplio, y muchas versiones de mole logran un equilibrio entre lo dulce y lo picante. Pero si usted o sus invitados encuentran el picante demasiado intenso, Zepeda recomienda agregar una pizca de clavo molido a la receta para equilibrar los chiles y otros condimentos picantes y suavizar el sabor.
Agregar clavos para enfriar el calor
El objetivo es equilibrar las especias al cocinar, ya sea huevos, chili o un mole de pollo en olla de cocción lenta. A diferencia de la leche y otros productos lácteos, que se pueden añadir a una receta o aliviar el ardor de boca tras un bocado, el clavo cumple su función en el plato, y el efecto es mucho más sutil.
Aunque no parece haber muchos análisis científicos sobre por qué el clavo molido podría reducir el picor de los chiles, las pruebas de sabor comparativas demuestran que tiene un efecto sutil en huevos, chile y pollo adobo. Una pizca de clavo molido añade un toque terroso y un ligero dulzor que atenúa ese hormigueo característico de los condimentos muy picantes. Esto funciona especialmente bien cuando se incorporan varias especias a la preparación, de forma similar a como un poco de azúcar o miel ayuda a equilibrar el picante. El picante sigue presente, pero la calidez reconfortante del clavo suaviza el picor intenso del chile.
No hace falta usar la misma cantidad de clavo y pimienta. Con una pizca o dos es suficiente. El clavo es una especia muy potente, tanto en sabor como en aroma. En platos ligeros, como huevos o sopas caldosas, también puede influir en el color del plato. Recuerda que muchas recetas de mole, curry y chili incluyen clavo como parte de la mezcla de especias. En lugar de añadir demasiado, es mejor simplemente tomar un vaso de leche.
