Receta de ensalada de lentejas
Ven a divertirte en el restaurante con nuestras Toquéras: recetas sencillas y de actualidad, filmadas por nuestros chefs favoritos.
Hoy, escápate a las cocinas de L'Escale en Île Saint-Louis para acompañar al chef Matthew Robertson y preparar esta delicia clásica: una vinagreta de lentejas tan sencilla como deliciosa, ligeramente caramelizada y rociada con una vinagreta de hierbas que te encantará… ¡Lo mejor de lo mejor!
Cronograma
Para las lentejas: Pique el ajo en trozos grandes y la cebolla en trozos pequeños. Vierta una cantidad generosa de aceite de oliva en una cacerola grande. Primero, agregue los ingredientes secos: los granos de pimienta y las hojas de laurel. Déjelos infusionar durante unos minutos, luego, cuando se hayan desarrollado los aromas, agregue el ajo. Cuando el ajo esté cocido (pero no dorado), agregue la cebolla. Cocine a fuego lento para evitar que se caramelice, luego agregue una pizca grande de sal gruesa. Mientras tanto, pique en trozos grandes algunas zanahorias y una buena cantidad de apio. Cuando las cebollas estén muy blandas (agregue un poco más de aceite si es necesario) y casi caramelizadas, pero aún sin dorarse, agregue una buena pizca de pimienta de Espelette, las zanahorias, el apio y las lentejas crudas. Revuelva bien, cubra con abundante agua y deje que se cocine. Retire la espuma que suba a la superficie regularmente y deje que hierva a fuego lento. Una vez cocidas las lentejas, escúrralas si es necesario y mézclelas con la vinagreta.
Vinagreta de hierbas: Mezcle la chalota picada, los vinagres y los aceites. Sazone con sal y pimienta, y luego agregue las hierbas frescas picadas.
