Rallador de queso: ¿cuál elegir para parmesano, mozzarella, pizza y otros quesos?

Caja para ralladores

Un rallador de caja clásico tiene múltiples caras de trabajo con orificios de distintos tamaños. Es una de las opciones más versátiles para la cocina doméstica. Su diseño de cuatro o seis lados, con cuerpo vertical, proporciona una excelente estabilidad. Se puede colocar sobre cualquier superficie de trabajo horizontal y sujetar fácilmente con la mano. Cada lado del rallador de caja cuenta con un tipo específico de muesca, desde pequeños orificios redondos hasta grandes ranuras en forma de lágrima.

Esta herramienta es perfecta para procesar rápidamente todo tipo de quesos, desde procesados ​​hasta curados. Es práctica para rallar grandes cantidades de queso para guisos, julianas y tartas. Sin embargo, su tamaño es una desventaja. La caja ocupa más espacio en el armario y su interior estrecho puede ser difícil de limpiar.

rallador de queso

Un rallador de queso especial se asemeja más a una paleta para cortar queso que a un rallador tradicional. Está diseñado para cortar el queso en lonchas o cintas extremadamente finas. Es ideal para servir tablas de quesos, preparar sándwiches, hamburguesas y bruschetta, donde es fundamental conservar la textura del Emmental, Maasdam, Cheddar o cualquier otro queso.

Este cuchillo también es adecuado para quesos blandos y semiblandos. Produce lonchas de longitud y anchura uniformes, algo difícil de conseguir con un cuchillo convencional. Además, el proceso de corte es rápido.

rallador de queso eléctrico

Un rallador de queso eléctrico moderno (de tambor o de tornillo sin fin) automatiza el proceso de rallado mediante la rotación de sus accesorios. El queso se introduce en la sección de carga y un tambor o disco giratorio lo ralla. Este tipo de rallador es indispensable cuando se necesita preparar grandes cantidades de cuajada rápidamente. Su potente motor procesa grandes volúmenes en tan solo unos minutos. Estos aparatos se utilizan con mayor frecuencia en establecimientos de restauración, pero también están disponibles para uso doméstico.

Sin embargo, no todos los ralladores de queso eléctricos son universales. Algunos solo son aptos para ciertos tipos de queso, como los quesos duros, y no se recomiendan para los blandos. Es importante leer las instrucciones antes de usar el aparato, no solo el nombre.

Rallador de queso para quesos blandos

Un rallador manual para quesos blandos suele estar fabricado en acero apto para uso alimentario. La versión más básica consiste en una cuerda tensa que corta el queso blando como si fuera mantequilla. También existen modelos con cuchillas cilíndricas con protección antiadherente de teflón o perforada. Estos ralladores cortan y rallan fácilmente quesos con alto contenido de humedad, mientras que una cuchilla metálica estándar solo deformaría y aplastaría el producto.

También existen ralladores eléctricos personalizados para quesos blandos. Se parecen a una picadora de carne. Es una herramienta muy práctica con una alta productividad (unos 50 kg/hora). Si bien este aparato no siempre es apropiado para una cocina doméstica, resulta indispensable en restaurantes y cafeterías.

Cómo elegir el mejor rallador de queso

Para garantizar que su herramienta dure años y funcione a la perfección, preste atención a estos parámetros clave al elegir un rallador de queso:

Material

Elija únicamente aceros inoxidables austeníticos de alto contenido de carbono de grados 18/10, AISI 304 o 18/8. Son resistentes al ácido láctico, no son susceptibles a la corrosión por picaduras y conservan su filo durante muchos años.

Tecnología de fabricación de vanguardia

Opta por cuchillas con fotograbado (grabado químico). A diferencia del estampado tradicional, estos filos son extremadamente afilados, no desgarran las fibras y no calientan la masa de queso por fricción.

Seguridad y ergonomía

Un rallador manual debe estar equipado con un mango de goma o silicona (con revestimiento Soft-Touch) que no resbale con las manos mojadas, así como con una punta de silicona para un agarre seguro en la tabla de cortar.

Estabilidad y completitud

Es fundamental que un rallador de caja tenga un borde de goma sólida antideslizante en la base y un recipiente extraíble con tapa para facilitar la recogida y el almacenamiento del producto rallado, ya que el queso se estropea rápidamente incluso en el frigorífico.

Fácil de desinfectar

El diseño no debe tener ranuras ciegas de difícil acceso, bordes enrollados que no se puedan lavar a fondo ni grietas donde puedan acumularse residuos del producto y proliferar las bacterias.

¿Qué rallador es el adecuado para cada tipo de queso?

Al elegir un rallador, siga este sencillo principio: cuanto más blando sea el queso, más grandes deben ser los dientes de corte. El uso que le dará al utensilio es igualmente importante.

• Quesos duros y secos. El parmesano, el pecorino romano, el manchego, el grana padano y el parmesano reggiano requieren un rallador fino con dientes en forma de estrella o escamosos, que produce virutas finas ideales para pasta, risotto y otros platos. Un rallador rotatorio también es ideal para quesos duros y curados.
• Quesos semiduros. Cheddar, Gouda, suizo, Emmental y quesos rusos: estos se rallan mejor con las cuchillas medianas y grandes en forma de lágrima de un rallador clásico de caja o un rallador rotatorio. Las virutas son densas, uniformes y no se apelmazan.
• Quesos de salmuera flexibles y fibrosos. La mozzarella, el suluguni y el chechil son ejemplos de quesos que requieren un rallador de agujeros grandes, especialmente si se van a fundir. También se pueden usar ralladores de cinta.
• Los quesos blandos y desmenuzables como el feta, la ricotta, el gorgonzola y el camembert no se cortan bien con los métodos tradicionales, pero puedes probar con un cortador de hilo. Mejor aún, desmenúzalos suavemente con las manos o machácalos con un tenedor.

Consejos útiles

Cuando trabajes con queso blando, enfría la pieza que vayas a usar. Esto la hará más firme y menos propensa a extenderse.

¿Qué rallador debo usar para rallar queso para pizza?

Para asegurar que el queso forme una capa uniforme sobre la pizza, cree hebras deliciosas y mantenga su textura cremosa, es importante rallarlo correctamente. Lo ideal es usar un rallador grande con cuchillas en forma de lágrima (5-6 mm). Las hebras más grandes evitarán que se quemen al hornearlas en un horno caliente y se extenderán perfectamente sobre la salchicha y las verduras. Este método es especialmente práctico para la mozzarella, el cheddar y otros quesos que se funden fácilmente.

Las virutas demasiado pequeñas se quemarán antes de que la masa esté horneada, y los trozos gruesos no tendrán tiempo de derretirse y liberarán un exceso de humedad, empapando la base de la pizza.

Al preparar pizza, también puedes usar queso duro. Sin embargo, esto debe hacerse después de sacar la pizza del horno. Ralla finamente el queso duro sobre la base como toque final.

Cómo usar correctamente un rallador de queso

Las reglas culinarias básicas te ayudarán a lograr la textura perfecta y a proteger tus dedos de lesiones accidentales.

1. Enfríe el queso. Esto es especialmente importante para las variedades blandas y semiblandas. Enfriarlo ayuda a que el queso se endurezca y reduce la tendencia a extenderse. Saque el queso del refrigerador justo antes de rallarlo.

2. Coloque el rallador de forma segura. Sujete el modelo plano por el asa y el modelo rectangular por la parte superior o el asa, si la tiene. La base antideslizante debe estar en contacto total con la superficie de trabajo.

3. Mueva el queso suavemente. No presione la pieza contra las cuchillas con fuerza excesiva. Los dientes afilados deberían raspar una capa fina por sí solos. Los fabricantes de ralladores manuales recomiendan aplicar una presión moderada y un movimiento hacia abajo.

4. No frote el último trozo pequeño con los dedos. Cuando el trozo sea demasiado pequeño, utilice el empujador de plástico incluido o póngase un guante protector de fibra de Kevlar resistente a los cortes. Los modelos rotativos también pueden dejar un pequeño trozo atrás, ya que no se puede empujar de forma segura hacia el tambor.

5. Lubrique las cuchillas con una gota de aceite vegetal. Cepillar ligeramente la cuchilla de acero con aceite vegetal neutro usando una brocha de repostería reducirá la fricción y evitará que los residuos pegajosos se adhieran al metal.

Cómo cuidar tu rallador de queso

Después de usarlo, no deje el rallador sucio durante mucho tiempo, ya que el queso se seca rápidamente, lo que dificulta mucho su eliminación. El procedimiento óptimo es el siguiente:

1. Enjuague el instrumento inmediatamente. Simplemente enjuáguelo con un chorro fuerte de agua fría o tibia desde la parte posterior (interior) para eliminar cualquier partícula.

2. Si el queso ya está seco, remoje primero el rallador en agua tibia. Enjuáguelo con un cepillo sintético con mango. Esto eliminará cualquier resto de producto.

3. Seca bien el rallador de queso. Elimina cualquier resto de humedad, especialmente en las partes metálicas, después de lavarlo. Guarda el rallador manual en una funda protectora de plástico para evitar que las cuchillas entren en contacto con otros utensilios metálicos en el cajón de la cocina.

4. Utilice el lavavajillas únicamente si el fabricante lo ha autorizado. Algunos modelos lo permiten, mientras que otros, especialmente los que tienen asas de madera, no. Además, los detergentes alcalinos fuertes y las fluctuaciones de temperatura en el lavavajillas opacan los bordes microscópicos grabados por fotograbado del acero de alto contenido de carbono.

Preguntas frecuentes

¿Se puede rallar el queso para pizza con un rallador de verduras normal?

¿Qué queso no se debe rallar con un rallador eléctrico?

Esto varía según el modelo. Sin embargo, los quesos muy blandos, acuosos y delicados con alto contenido de humedad generalmente no son adecuados: mozzarella fresca en salmuera, burrata, mascarpone, brie, camembert y feta. Las altas velocidades del tambor o de las cuchillas los convertirán instantáneamente en una emulsión informe y pegajosa, que obstruirá la rejilla y provocará el sobrecalentamiento del motor.

¿Por qué el queso se desmorona en lugar de cortarse en láminas?

¿Con qué frecuencia debo cambiar el rallador de queso si lo uso a diario?

Las cuchillas de acero de alta calidad, grabadas químicamente, conservan su filo de fábrica durante 3 a 5 años de uso intensivo. Los ralladores económicos estampados pierden su capacidad de corte después de 12 a 18 meses, tras lo cual se recomienda reemplazarlos, ya que no se pueden afilar en casa.

Un buen rallador de queso es, ante todo, la combinación perfecta de forma, filo de los dientes y tamaño de los orificios. Elija acero inoxidable duradero con un acabado químico afilado, tenga en cuenta la densidad de cada tipo de queso y el proceso de elaboración será rápido, seguro y realmente gratificante.