Receta de ramen hiyashi chuka • 20 min
Paso 1 Mezcle en un tazón mediano la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo y el agua fría. Reserve.
Ingredientes · Raciones 4
- 6 cucharadas de salsa de soja baja en sodio o shoyu
- 6 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre blanco destilado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- ¾ taza de agua fría
- 2 huevos grandes
- Sal
- 1 cucharada de aceite vegetal, dividida
- 2 paquetes (de 142 gramos cada uno) de fideos rizados japoneses secos o 4 paquetes de fideos ramen, con el condimento reservado para otro uso.
- 3 pepinos persas, cortados en rodajas finas
- De 1 a 2 tomates en rama o tomates beefsteak, cortados en cuartos y en rodajas finas.
- Granos de 2 mazorcas de maíz (aproximadamente 1 ½ tazas)
- 4 lonchas de jamón (aproximadamente 115 gramos), cortadas en lonchas finas.
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente ½ taza)
- Shichimi o pimiento rojo triturado, opcional
Método · 20 min
- En un bol mediano, mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo y el agua fría. Reserva.
- Bate los huevos y una pizca de sal en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Calienta una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega aproximadamente ⅓ del aceite vegetal y muévelo para cubrir la sartén, agrega aproximadamente ⅓ del huevo batido (unas 2 a 3 cucharadas) e inclínalo para extenderlo en una capa fina, como una tortilla muy fina. Cocina hasta que el huevo esté cuajado (no es necesario voltearlo), de 30 a 45 segundos, luego transfiere el huevo cocido a un plato. Repite dos veces más con el aceite vegetal y el huevo batido restantes. Deja enfriar las crepas de huevo finas por completo, luego enróllalas y córtalas en tiras finas.
- Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escurre bien los fideos y enjuágalos con agua fría, removiéndolos suavemente con las manos para que se enfríen por completo. Vuelve a escurrirlos, apretándolos ligeramente con las manos para eliminar el exceso de agua. Reparte los fideos fríos en cuatro boles.
- Reparte los pepinos, los tomates, el maíz, el jamón y las tiras de huevo entre los cuatro boles de fideos. Cubre cada uno con cebolletas picadas y vierte la mezcla de soja y vinagre. Sirve con shichimi o pimiento rojo triturado si lo deseas.
- Paso 2 Bate los huevos y una pizca de sal en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Calienta una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega aproximadamente ⅓ del aceite vegetal y muévelo para cubrir la sartén, agrega aproximadamente ⅓ del huevo batido (aproximadamente 2 a 3 cucharadas) e inclina para extenderlo en una capa fina, como una tortilla muy fina. Cocina hasta que el huevo esté cuajado (no es necesario voltearlo), de 30 a 45 segundos, luego transfiere el huevo cocido a un plato. Repite dos veces más con el aceite vegetal y el huevo batido restantes. Deja que las crepas de huevo finas se enfríen por completo, luego enróllalas y córtalas en tiras finas.
- Paso 3 Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escurre los fideos por completo y enjuágalos con agua fría, removiéndolos con las manos para que se enfríen del todo. Escurre los fideos, apretándolos ligeramente con las manos para eliminar el exceso de agua. Reparte los fideos fríos en 4 tazones.
- Paso 4. Reparte los pepinos, los tomates, el maíz, el jamón y las tiras de huevo entre los cuatro boles de fideos. Cubre cada uno con cebolletas picadas y vierte la mezcla de soja y vinagre. Sirve con shichimi o pimiento rojo triturado si lo deseas.
Creo que todos podemos estar de acuerdo en llamar a esto el "verano de los fideos fríos", pero después de muchas recetas, esta es la primera que me convence.
Estaba analizando la foto con detenimiento, intentando descifrar por qué había dos tipos de fideos. No lograba entenderlo basándome en los ingredientes. Finalmente, me di cuenta de que, a las 10 en punto, lo que yo creía que eran otros tipos de fideos, en realidad eran tiras de huevo cocido. Así que pensé en publicarlo aquí por si alguien más tiene la misma duda.
¿El maíz está cocido al vapor, asado o crudo?
Dudo que esté crudo y creo que podrías cocinarlo a tu gusto. Desde luego, no queda claro en la receta.
Como más te guste. En Japón, generalmente se cocina al vapor (y luego se enfría).
