Risotto con setas cardoncello
Procedimiento
- 150 g de setas Cardoncelli
- 80 g de arroz Carnaroli
- 30 g de queso Pecorino
- 20 g de mantequilla
- Perejil
- Salvia
- 2 litros de caldo de verduras
- aceite de oliva virgen extra
- Cebolleta fresca
- Vino blanco (13% vol.)
- Prepara un caldo de verduras con las verduras de temporada que prefieras. Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en rodajas (grosor máximo 23 mm).
- Prepara un caldo de verduras con las verduras de temporada que prefieras. Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en rodajas (grosor máximo 23 mm).
- Prepara un caldo de verduras con las verduras de temporada que prefieras. Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en rodajas (grosor máximo 23 mm).
- Prepara un caldo de verduras con las verduras de temporada que prefieras. Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en rodajas (grosor máximo 23 mm).
- Prepara un caldo de verduras con las verduras de temporada que prefieras. Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en rodajas (grosor máximo 23 mm).
- Prepara un caldo de verduras con las verduras de temporada que prefieras. Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en rodajas (grosor máximo 23 mm).
- Prepara un caldo de verduras con las verduras de temporada que prefieras. Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en rodajas (grosor máximo 23 mm).
- Prepara un caldo de verduras con las verduras de temporada que prefieras. Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en rodajas (grosor máximo 23 mm).
- Prepara un caldo de verduras con las verduras de temporada que prefieras. Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en rodajas (grosor máximo 23 mm).
- Prepara un caldo de verduras con las verduras de temporada que prefieras. Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en rodajas (grosor máximo 23 mm).
Prepara un caldo de verduras con las hortalizas de temporada y las verduras de hoja verde que prefieras.
Pica 100 g de champiñones y corta los 50 g restantes en tiras (grosor máximo 23 mm).
Calienta un chorrito de aceite en una sartén y cocina bien los champiñones picados, sazonándolos con sal (puedes añadir un diente de ajo y luego retirarlo). Una vez cocidos, resérvalos en un plato.
En la misma sartén que usaste para cocinar los champiñones, agrega cebolleta picada finamente y un chorrito de aceite; dora bien la cebolleta.
Añade el arroz a la sartén y tuéstalo; una vez tostado, desglasa con vino blanco.
Comience a cocinar el arroz con el caldo (que siempre debe hervir) utilizando el método de cocción clásico, luego agregue gradualmente cucharones de caldo, revolviendo constantemente, hasta que esté bien cocido, luego, con el fuego apagado, agregue la mantequilla y el pecorino (recuerde agregar sal y probar).
Mientras se cuece el arroz, saltee las rodajas de champiñones en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Una vez cocidas, colóquelas sobre papel absorbente y sazone con sal.
Pica finamente el perejil y la salvia y añádelos a unos 20 g de aceite de oliva virgen extra.
Una vez cocido el arroz, sírvalo en un plato llano, decórelo con las rodajas de champiñones y aderece con aceite, salvia y perejil; añada pimienta negra al gusto.
¡Disfrute de su comida!
