Galletas masticables de semillas de amapola con triple ración de cítricos
Esta versión de las galletas de limón y semillas de amapola incorpora ralladura de naranja y lima para obtener una galleta cítrica intensa con un sabor que recuerda a un ponche tropical. El truco para extraer todo el sabor de la ralladura es masajearla con el azúcar.
24 galletas
- Preparación anticipada: Si se envuelve bien en plástico, la masa se puede guardar en el refrigerador durante varios días antes de hornearla.
- En un bol mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y ¼ de taza de semillas de amapola.
- En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, combine la ralladura de limón, la ralladura de lima, la ralladura de naranja, el azúcar moreno y 1 taza de azúcar granulada. Con las yemas de los dedos, mezcle la ralladura con el azúcar hasta que adquiera un tono amarillo claro y desprenda un aroma intenso.
- Agregue la mantequilla y bata a velocidad media, raspando los lados y el fondo del tazón a la mitad del tiempo, hasta que esté suave y esponjosa, de 2 a 3 minutos. (Alternativamente, use una batidora de mano y un tazón grande). Apague la batidora y agregue el huevo, las yemas y el extracto de vainilla. Mezcle a velocidad media hasta que esté muy esponjosa, de 2 a 3 minutos. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se incorpore. Cubra bien el tazón con papel film y refrigere durante 2 horas.
- Precalienta el horno a 175 °C y coloca dos rejillas en las posiciones superior e inferior del horno. Cubre dos bandejas para hornear con papel de horno o tapetes antiadherentes.
- Coloca la ½ taza restante de azúcar granulada y las 2 cucharadas restantes de semillas de amapola en un tazón ancho y poco profundo, y mezcla con una cuchara. Con una cuchara para galletas mediana de 4,5 cm (n.° 40) o 2 cucharadas, toma porciones de la masa y forma bolitas. Reboza las bolitas en la mezcla de azúcar y colócalas separadas por al menos 5 cm en las bandejas para hornear preparadas (12 por bandeja).
- Hornea ambas bandejas al mismo tiempo, cambiando la bandeja superior a la inferior y la inferior a la superior a mitad del horneado, hasta que las galletas se inflen y se doren ligeramente, de 14 a 17 minutos. Inmediatamente después de sacarlas del horno, golpea las bandejas contra la encimera para desinflarlas un poco. Deja que se enfríen ligeramente en las bandejas y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Almacenamiento: Las galletas se conservarán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
