Pollo en costra de sal
Una costra de sal no solo ofrece una presentación espectacular, sino que garantiza un pollo perfectamente cocido, sazonándolo con mostaza, hierbas y sal mientras se cocina al vapor en sus propios jugos.
4 porciones
- Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
- En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear. En otro bol, bate los huevos con el agua. Incorpora la mezcla líquida a la seca y amasa con las manos hasta obtener una masa con la consistencia de una masa para galletas, sin grumos secos. Forma una bola con la masa, colócala de nuevo en el bol y cúbrela con un paño de cocina para que repose.
- En un bol lo suficientemente grande para el pollo, mezcla las hierbas, el aceite de oliva y la mostaza de Dijon. Seca el pollo con papel de cocina y ata sus patas con hilo de cocina. Coloca el pollo en el bol y úntalo con la marinada, tanto por la piel como por el interior.
- Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, use un rodillo para extender la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 50 x 38 cm, añadiendo harina según sea necesario para evitar que se pegue. La lámina debe tener un grosor de aproximadamente 6 mm.
- Centra el pollo sobre la masa extendida, con la pechuga hacia abajo. Envuelve el pollo con la masa con cuidado, procurando que no se rompa. La masa sobrante de las secciones superpuestas se puede usar para reparar cualquier rotura o zona que no haya quedado bien alineada en la parte inferior.
- Una vez envuelto, dale la vuelta al pollo para que la pechuga quede hacia arriba (la costura de la masa quedará ahora en la parte inferior) y colócalo en una fuente para hornear con borde. (Sueltará jugos al cocinarse, así que lo mejor es usar un recipiente resistente como una olla de hierro fundido o una sartén de hierro fundido con borde alto).
- Asa el pollo a 190 °C durante aproximadamente 2 horas, hasta que un termómetro marque 68 °C. Comprueba la temperatura después de 1,5 horas introduciendo el termómetro en la corteza, procurando comprobar la parte más gruesa del muslo.
- Deja reposar el pollo al menos 30 minutos fuera del horno antes de romper la corteza para que los jugos se redistribuyan. Con un cuchillo, retira con cuidado el pollo de la corteza, procurando no cortar la carne. Una vez suelto, colócalo en una tabla de cortar, trinchalo y sírvelo.
