Tortitas de pimiento rojo y cebolleta con pasta de pimiento rojo

3 panqueques

• PREPARACIÓN DE LA SALSA DE PIMIENTOS: En una licuadora, licúa los pimientos hasta obtener una consistencia suave. (Los pimientos rojos contienen bastante agua, pero si no se licúan bien, agrega agua, 1 cucharada a la vez). Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina, reservando los sólidos y los líquidos por separado. Reserva el líquido colado (el agua de los pimientos rojos) para usarlo en la masa. En una cacerola pequeña, combina los sólidos de pimiento y el aceite de oliva. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, hasta que la mezcla hierva a fuego lento y espese. Agrega la sal, el jarabe de arce, el vinagre balsámico, el agua y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo, hasta que la mezcla sea una pasta espesa de color naranja brillante, de 3 a 5 minutos. Transfiere a un recipiente resistente al calor, tapa y guarda en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Puedes prepararlo hasta con 2 días de anticipación.
• PREPARACIÓN DE LA MASA: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. En una cacerola pequeña, hierve ½ taza y 2 cucharadas del agua de pimiento rojo. Retira del fuego y vierte lentamente el líquido sobre la mezcla de harina, removiendo constantemente. Mezcla hasta que se formen grumos de masa. Añade las 3 cucharadas restantes del agua de pimiento rojo y mezcla hasta que se incorpore a la masa.
• AMASAR Y DEJAR REPOSAR: Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos, o hasta que se forme una bola lisa de color naranja intenso. Al presionarla con el dedo, debe sentirse ligeramente pegajosa y recuperar su forma. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
• DIVIDIR Y DEJAR REPOSAR: Destapa la masa y vierte 1 cucharadita de aceite de canola. Amasa hasta que el aceite se incorpore por completo y la masa esté suave. Forma un cilindro con la masa y córtala transversalmente en 3 trozos. Con la palma de la mano, aplana cada trozo de masa hasta formar un círculo irregular. Unta ligeramente cada círculo de masa con aceite, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
• PREPARACIÓN DE LA CREMA DE HARINA Y ACEITE DE CEBOLLINO: Mientras la masa reposa, coloque el cebollino, la sal y la harina en un recipiente resistente al calor. En una cacerola pequeña, caliente el aceite a fuego medio hasta que empiece a chisporrotear. Retire del fuego y vierta con mucho cuidado el aceite caliente en el recipiente para sofreír el cebollino y realzar su sabor. Remueva el aceite de cebollino y reserve.
• PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES: Cuando la masa haya reposado, destape los círculos de masa y use un rodillo para extender cada uno hasta formar un óvalo plano y delgado. Unte cada óvalo de masa con una capa uniforme de aceite de cebolleta y espolvoree ligeramente con sal. Enrolle la masa firmemente, comenzando por el lado más largo, para que se convierta en una tira larga. Comenzando por un extremo de la tira, enrolle la masa como un rollo de canela. Al llegar al final del rollo, meta el extremo de la masa debajo de la base para sellarlo.
• Con la palma de la mano, presiona firmemente la masa enrollada para aplanarla (o usa un rodillo). Aplánala hasta que alcance el tamaño deseado (de 15 a 20 cm de diámetro para una tortita fina, de 10 a 12 cm para una más gruesa). Repite el proceso con el resto de la masa. (Consejo: apila las tortitas con papel de horno entre ellas para que no se peguen).
• PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES: En una sartén antiadherente mediana, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Coloca un panqueque en la sartén y cocínalo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado, de 6 a 8 minutos en total. Repite el proceso con los panqueques restantes. Córtalos en porciones y sírvelos con un chorrito generoso de crema de anacardos y salsa de pimiento rojo. Espolvorea con cebolletas picadas y semillas de sésamo, y sirve.