Rollos de canela preparados la noche anterior con glaseado dulce

Los rollos de canela caseros son suaves, esponjosos y perfectos para hornear. Prepara la masa con anticipación, corta los rollos, refrigéralos y hornéalos cuando quieras. Cúbrelos con un glaseado dulce o crema de queso y ¡a disfrutar! ¡No duran más de 30 minutos!

Ingredientes · Raciones 12

1 taza (227 ml) de leche entera (con toda la grasa)
4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
3 y 1/3 tazas (400 g) de harina de trigo común (dividida)
1 paquete de 0.25 onzas de levadura seca activa
3 cucharadas (42 g) de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1 huevo grande (a temperatura ambiente)
1 taza (213 g) de azúcar moreno claro
1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
1 cucharada de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal (derretida)
3 tazas y media (392 g) de azúcar glas (tamizada)
1/2 taza (113 ml) de crema espesa
1/4 cucharadita de sal

Método · 11 h 25 min

Engrasa ligeramente un bol grande y resérvalo.
En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, calienta la leche hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en el borde; retira del fuego. Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita por completo; deja enfriar la mezcla mientras preparas los ingredientes secos.
En el tazón de una batidora de pie con gancho para amasar, combine 2 tazas y media de harina, levadura, azúcar y sal. Mezcle a velocidad media-baja hasta que los ingredientes estén bien combinados. Agregue el huevo, luego la mezcla de leche tibia y bata hasta que se integren.
Añade la harina restante poco a poco, mezclando bien después de cada adición.
Una vez añadida toda la harina, aumenta la velocidad a media y bate durante 5 minutos. La masa debe formar una bola alrededor del gancho y despegarse de los bordes del bol.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala con las manos durante 1 minuto. Forma una bola con la masa y colócala en el bol preparado.
Cubre el recipiente con film transparente y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Engrase generosamente los lados y el fondo de una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas y resérvela.
Desinfla suavemente la masa levada, colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y, con un rodillo, extiéndela hasta formar un rectángulo de 30 x 45 cm. Asegúrate de que la masa tenga un grosor uniforme antes de añadir el relleno.
En un bol mediano, combine la mantequilla derretida, ambos tipos de azúcar, la canela y el clavo. Mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea. Con una espátula pequeña o el dorso de una cuchara, extienda la mezcla de azúcar y mantequilla sobre la masa.
Enrolla la masa firmemente para formar un cilindro de 45 cm. Con un trozo de hilo dental sin cera ni sabor, corta el cilindro en 12 rebanadas iguales. Para ello, desliza un trozo de hilo dental de 30 cm por debajo de la rebanada donde quieras cortarla, sujeta ambos extremos del hilo (uno en cada mano), crúzalo por encima de la rebanada y tira hasta obtener la rebanada deseada. Repite el proceso con todas las rebanadas.
Coloca los panecillos en la bandeja para hornear preparada, con el lado cortado hacia arriba. Cubre bien la bandeja con film transparente y refrigérala de 8 a 12 horas.
Cuando esté listo para hornear, retire el molde del refrigerador y deje que los panecillos leven en un lugar cálido hasta que se hayan inflado y casi hayan duplicado su tamaño, aproximadamente 2 horas.
Una vez que los panecillos hayan levado, precaliente el horno a 191 °C (375 °F). Hornee durante 23 a 25 minutos, o hasta que estén dorados.
Retire la bandeja del horno y deje enfriar los panecillos sobre una rejilla mientras prepara el glaseado.
En una jarra medidora grande con pico vertedor, combine todos los ingredientes y mezcle bien. Si el glaseado está demasiado espeso, añada un poco más de crema; si está demasiado líquido, añada un poco más de azúcar glas.
Rocíe el glaseado sobre los panecillos calientes y sírvalos de inmediato, o déjelos a un lado y deje que el glaseado se endurezca antes de servir.
Envuelva bien los rollos sobrantes con film transparente y guárdelos a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.

Rollos de canela preparados la noche anterior

Debería llamarlos “rollos de canela premiados”, ¡porque muchos lectores han ganado concursos de repostería con esta receta! Hechos con ingredientes básicos de la despensa y una técnica de horneado probada y perfeccionada, son prácticamente infalibles. ¡Hasta los principiantes en masas con levadura pueden dominar esta receta!

Y es una receta que vale la pena dominar. Estos rollos de canela son suaves, esponjosos, rellenos de azúcar y canela, y cubiertos con un glaseado dulce. Son una tradición navideña en nuestra casa… y están riquísimos con una buena taza de café. O con un buen vaso de leche, si eres como mi hijo de dos años.

Ingredientes para la masa de rollos de canela

Leche: Para obtener mejores resultados, recomiendo usar leche entera. En caso de apuro, se pueden usar leches bajas en grasa e incluso leches vegetales. Sin embargo, la masa quedará menos suave y sabrosa debido a la menor cantidad de grasa en la leche.
Mantequilla: Se prefiere la mantequilla sin sal, pero si solo tiene mantequilla con sal, úsela. Simplemente reduzca la cantidad de sal a la mitad. O omítala por completo si sabe que su mantequilla es muy salada.
Harina: La harina de trigo común es la única que puedo garantizar que funcionará para estos rollos de canela. Algunos lectores han reportado excelentes resultados usando harina sin gluten en proporción 1:1. Así que podrías usarla en los ingredientes secos si te animas a experimentar.
Levadura seca activa: Asegúrate de usar levadura fresca que no esté caducada. No recomiendo la levadura instantánea ni la de acción rápida, ya que actúan demasiado rápido para los métodos de esta receta. Tampoco intentes sustituir la levadura por levadura en polvo, no funcionará.
Azúcar: Para esta receta necesitarás tres tipos de azúcar. Azúcar granulada para los panecillos, azúcar morena para la mezcla de azúcar del relleno y azúcar glas para el glaseado.
Sal: Este ingrediente realza todos los sabores de la receta a la vez que equilibra el dulzor.
Huevo: Asegúrese de utilizar un huevo grande que haya alcanzado la temperatura ambiente.
Especias: La canela molida y un toque de clavo aportan calidez y profundidad de sabor al relleno del rollo de canela. Si no tienes clavo, puedes usar solo canela.
Nata para montar: Se usa para hacer el glaseado dulce, pero si no tienes nata, también puedes usar leche. Empieza con una cantidad pequeña de leche, ya que es más líquida que la nata y alterará la textura.
Extracto de vainilla: Puedes añadir extracto de vainilla al glaseado como ingrediente opcional.

Cómo hacer rollos de canela caseros

Masa para rollos de canela: Para preparar la masa, usa el tazón de una batidora de pie con gancho para amasar. Mezcla todos los ingredientes y bate durante 5 minutos. Vigila la batidora, ya que puede moverse bastante. Luego, amasa la masa a mano durante un minuto aproximadamente.
Deja levar la masa: Forma una bola con la masa y colócala en el bol preparado. Cubre bien el bol con film transparente y déjalo reposar hasta que duplique su tamaño. Las masas con levadura requieren paciencia, así que no te apresures en este paso.
Preparación del molde: Engrasa generosamente un molde para hornear de 23 x 33 cm y resérvalo hasta que estés listo para hornear. Si usas un molde de cerámica o vidrio, los panecillos tardarán más en hornearse que si usas uno de metal.
Estirar la masa: Desgasifica la masa de rollos de canela y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Usa un rodillo (o una botella de vino, jaja) para extenderla hasta formar un rectángulo grande de grosor uniforme.
Rellenar la masa: Con una espátula pequeña o el dorso de una cuchara, extienda la mezcla de azúcar y canela sobre la masa. Deje un borde de aproximadamente 0,6 cm alrededor de la masa para que no se salga al enrollarla.

Corta los rollos

Transferencia a la bandeja para hornear: A continuación, coloque los panecillos en la bandeja para hornear preparada.
Segundo levado: En este punto, la masa de los rollos se encuentra en una encrucijada. Puedes cubrir bien el molde con film transparente y refrigerarlo de 8 a 12 horas (esta es la opción para rollos de canela que se dejan reposar toda la noche). O bien, puedes cubrirlo con film transparente y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante una hora más, o hasta que dupliquen su tamaño.

¿Listo para hornear?

Hornea tus rollos de canela: Precalienta el horno a 190 °C unos 20 minutos antes de hornear. Si optaste por dejarlos reposar toda la noche, saca la bandeja del refrigerador y deja que los rollos leven en un lugar cálido hasta que hayan duplicado su tamaño, aproximadamente 2 horas. Si prefieres dejarlos levar a temperatura ambiente, puedes hornearlos inmediatamente.
Glaseado: Cubre los rollos de canela tibios con un glaseado dulce, o prepara una crema de queso y úsala en su lugar. Sírvelos mientras aún estén tibios o déjalos enfriar por completo. De cualquier manera, estarán deliciosos.

¿Puedo usar glaseado de queso crema?

¡Claro que sí, puedes usar glaseado de queso crema! Yo prefiero el glaseado porque es menos dulce y menos intenso que el glaseado de queso crema. Pero si te encanta el glaseado de queso crema, usa tu receta favorita o puedes comprar uno ya preparado.

Si prefieres que el glaseado mantenga su forma, úntalo una vez que los panecillos se hayan enfriado un poco. O úntalo sobre los panecillos mientras aún estén calientes para obtener un glaseado de queso crema cremoso y delicioso.

Cómo evitar que los rollos de canela se quemen

Si ves que tus panecillos se doran demasiado, puedes cubrirlos ligeramente con papel de aluminio a mitad del horneado. Personalmente, me gustan con un buen color dorado, así que esto no me molesta.

Asegúrate de hornearlos durante al menos 22 minutos, de lo contrario podrían quedar crudos o poco cocidos por dentro. Si al sacar los panecillos del horno ves que la masa está cruda, vuelve a meter la bandeja en el horno durante 5 minutos más y comprueba de nuevo.

Utensilios para preparar rollos de canela caseros

Batidora de pie con gancho amasador: Lamentablemente, una batidora de mano no sirve. En caso de apuro, puedes amasar la masa de los rollos de canela a mano. Pero prepárate para esforzarte al máximo.
Balanza digital de cocina: La mejor manera de medir la harina —y todos los ingredientes— es con una balanza digital. Si no tienes una, primero airea la harina y luego viértela suavemente en la taza medidora. Nunca compactes la harina en la taza medidora.
Molde para hornear: Un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) es ideal, pero una sartén grande también sirve. Recuerda que el material del molde influye en el tiempo de horneado, así que vigila los panecillos mientras se hornean. Los moldes más gruesos requieren más tiempo, mientras que los más delgados requieren menos.
Rodillo de cocina: ¡Todo panadero debería tener un rodillo de cocina de confianza! Pero si no lo tienes, usa una botella de vino limpia.
Cuencos pequeños: Son ideales para medir especias o preparar el glaseado.
Hilo dental natural: Puede sonar extraño, pero el hilo dental sin perfume ni sabor es la mejor manera de cortar los rollos de canela. Yo confío plenamente en este método para cortar la masa de los rollos de canela y creo que tú también lo harás después de probarlo.

La próxima vez que tengas una tarde libre en la cocina, ponte el delantal y ¡anímate a preparar estos rollos de canela! Puedes hornearlos todos a la vez o usar el método de preparación nocturna, que te permite prepararlos parcialmente con antelación. Una vez en el horno, relájate y disfruta del delicioso aroma a azúcar moreno y canela que inundará tu cocina. ¡No necesitas velas aromáticas!

Rollos de canela preparados la noche anterior con glaseado dulce

Para los rollos de canela:

Para el relleno:

Para el glaseado:

Para los rollos de canela:

Engrase generosamente los lados y el fondo de una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas y resérvela.
Desgasifica suavemente la masa levada, colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y, con un rodillo, extiéndela hasta formar un rectángulo de 30 x 45 cm. Asegúrate de que la masa tenga un grosor uniforme antes de añadir el relleno.