Curry de brócoli y puerro
gramos de jengibre (fresco)
Ingredientes · Raciones 4
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 30 g de jengibre
- 150 g de puerros
- 400 g de brócoli
- 150 g de arroz basmati
- 1 El Kokosöl
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 250 ml de caldo de verduras
- 1 lata de leche de coco
- Sal
- Pfeffer
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 ramitas de perejil
- 50 g de anacardos
Método · 25 min
- Corta la cebolla en gajos. Pica finamente el ajo. Pela y ralla finamente el jengibre. Limpia el puerro, hazle un corte longitudinal, lávalo bien y corta la parte blanca y verde claro en rodajas de 2 cm de grosor. Limpia el brócoli y divídelo en ramilletes. Pela el tallo, córtalo por la mitad longitudinalmente y luego en trozos. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
- Calienta aceite de coco en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Agrega el curry en polvo y la pasta de tomate y sofríe durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Vierte el caldo y la leche de coco y deja que hierva.
- Añade las verduras a la olla, tápala y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Sazona con sal, pimienta y zumo de limón.
- Separe las hojas de perejil de los tallos y píquelas groseramente. Pique también los anacardos. Espolvoree ambos sobre el curry y sirva con el arroz.
El El Curry en polvo (especias al gusto)
Lata de leche de coco (400 g)
Tallos de perejil (de hoja plana)
