El peor error que puedes cometer al cocinar sopa de frijoles negros
La reconfortante, sustanciosa, cremosa y deliciosa sopa de frijoles negros es una receta maravillosa para tener siempre a mano para la cena.
Aunque existen opiniones encontradas al respecto, salar los frijoles negros, ya sean secos o enlatados, es una forma infalible de evitar que queden amargos. Resulta que la sal —o el ion sodio (Na+) que contiene— actúa como un supresor del sabor amargo. Cuando este ion se une a los receptores de sal de la lengua, interfiere con los receptores del sabor amargo, haciendo que el alimento sea más apetecible.
Otras formas de evitar la sopa amarga de frijoles negros
Aunque la sal es importante al preparar sopa de frijoles negros, existen otras técnicas valiosas que realzan su sabor y evitan el amargor. Para aprovechar al máximo los frijoles negros secos, no es necesario remojarlos durante la noche. Esto no solo les quita color y sabor, sino que además es un paso innecesario que consume mucho tiempo. La única razón para remojarlos previamente es si se utilizan frijoles secos de más de dos años, pero en cualquier caso, asegúrese de salar generosamente el líquido de cocción antes de empezar. Si utiliza frijoles negros enlatados, asegúrese de escurrirlos y enjuagarlos, ya que a veces los frijoles enlatados son amargos incluso antes de ponerlos en la olla.
Si usas frijoles enlatados o secos, agregar aromáticos como cebolla y ajo a la mezcla es otra forma de darle sabor y evitar el amargor. Si sazonas tus frijoles negros enlatados con cebolla y ajo, asegúrate de dejarlos sofreír. Ten cuidado de no quemarlos antes de agregar los frijoles y el líquido, ya que la cebolla quemada seguramente amargará toda la olla. Además, reserva el cilantro fresco para el final, ya que una cocción prolongada puede hacer que tenga un sabor amargo (tanto si tienes predisposición genética a odiar el cilantro como si no). Finalmente, un buen chorrito de jugo de lima fresco o un pequeño chorro de vinagre de manzana antes de servir no solo ayudará a eliminar cualquier amargor persistente, sino que también realzará el sabor de tu sopa de frijoles negros y hará que todos quieran repetir.
