Los 15 platos iraquíes más populares

Sin embargo, la gastronomía iraquí moderna se inspira principalmente en la cocina persa y turca, debido a la gran influencia que el Imperio Otomano ejerció en la región. En esta recopilación, hemos intentado incluir la comida iraquí más auténtica posible.

Notarás que la mayoría de los platos iraquíes contienen algún tipo de proteína de origen animal, especialmente cordero, ya que el país es conocido por la cría de ovejas.

Aunque el país importa la mayoría de sus productos de países vecinos, los iraquíes intentan aprovechar al máximo sus valiosos recursos naturales, principalmente los dátiles y el arroz ámbar, que tiene un aroma muy característico, un alto contenido proteico y es ligeramente más grande que el arroz basmati común. Así que, sin más preámbulos, comencemos con este ranking y descubramos los platos iraquíes más populares.

1. Masgouf (مسگوف)

Teníamos que empezar la lista con el Masgouf, también conocido como el plato nacional de Irak. Es una barbacoa de pescado sencilla y fácil de preparar que se cocina verticalmente a fuego lento, lo que hace que quede crujiente por fuera y muy jugoso y tierno por dentro.

El pescado que se utiliza con mayor frecuencia es la carpa de agua dulce, que se puede encontrar tanto en el río Tigris como en el Éufrates, lo que convierte a este plato en el plato nacional de Irak.

El pescado se sazona con lo mínimo, utilizando únicamente sal y pimienta negra. Los condimentos que suelen acompañar este plato son los encurtidos veganos iraquíes, conocidos localmente como torshi. Estos se elaboran con una gran variedad de verduras como pepino, coliflor, zanahoria, calabacín y pimientos, encurtidos en vinagre de dátil.

Además, es común que los iraquíes terminen el plato con una taza de té iraquí con sabor a cardamomo.

2. Dolma iraquí (دولمة)

La joya de la gastronomía iraquí, la dolma iraquí, es un plato que debes probar si tienes la oportunidad. Si bien muchos países de Oriente Medio que alguna vez formaron parte del Imperio Otomano tienen sus propias versiones de este plato, ninguna se acerca a la interpretación iraquí.

Básicamente, se trata de verduras rellenas cocinadas a fuego lento en una salsa a base de tomate hasta que la mayor parte de la salsa se haya evaporado.

El relleno se prepara con una mezcla a partes iguales de grasa de cordero molida y carne, con arroz, melaza de granada y los restos de las verduras peladas, para que no se desperdicie nada. Todos estos ingredientes se combinan para hacer de cada bocado una explosión de sabor. El plato es tan delicioso que normalmente se sirve solo.

Si te entusiasma probarlo, debes saber una cosa: no es un plato fácil de preparar. Dominar la preparación, especialmente el arte de enrollar las acelgas, requiere mucha habilidad. Por eso, suelen ser las mujeres mayores de las familias iraquíes quienes se encargan de cocinar este delicioso plato. Sin embargo, es una habilidad que vale la pena aprender, algo con lo que estarás de acuerdo una vez que lo pruebes por primera vez.

3. Bagila Bil Dihin (باقلاء بالدهن)

Bagila Bil Dihin es uno de los desayunos más populares y tradicionales de Irak. Consiste básicamente en habas secas, remojadas en agua durante la noche y cocinadas a fuego lento hasta que estén blandas.

Se sirve con una pequeña rebanada de pan tanner en el fondo, que absorbe todo el rico y delicioso sabor, y luego se corona con un huevo frito al estilo tortilla y aceite caliente chisporroteante (generalmente mantequilla clarificada). También es común adornar el plato con jugo de limón fresco y espolvorear con estachis secas, lo cual es opcional.

4. Torshana (طشرانة)

Torshana o Gaysi es una salsa agridulce hecha con albaricoques secos y ciruelas pasas.

Se suele preparar con algún tipo de carne, normalmente cordero. Sin embargo, no existe una receta exacta para la Torshana; puedes experimentar con los ingredientes para aumentar la acidez o el dulzor, añadir almendras crudas o prepararla sin carne, al estilo vegano, lo que la convierte en una excelente opción para quienes siguen una dieta basada en plantas. Se sirve con arroz basmati como guarnición.

Debido a su alto contenido calórico, este plato se cocina habitualmente durante el mes sagrado del Ramadán, ya que los iraquíes ayunan desde el amanecer hasta el atardecer y necesitan alimentos ricos en calorías para compensar la energía perdida durante las horas de ayuno.

5. Halawa Dhin (حلاوة دهين)

Si paseas por el antiguo bazar de la ciudad de Nayaf, verás vendedores que ofrecen la comida típica de la ciudad.

Halawa Dehina, también conocido como Dhein, es un delicioso y auténtico postre iraquí tradicional que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo.

Es una mezcla espesa hecha con mantequilla clarificada, mucho azúcar, miel de dátil y leche, que luego se espesa con harina de trigo y se hornea el tiempo justo para que se dore la capa exterior. Finalmente, se decora con coco rallado y almendras o nueces.

Además, se puede conservar durante semanas si se guarda herméticamente en un recipiente de plástico. Sin embargo, no esperes el mismo sabor delicioso que cuando lo comes fresco.

6. Mosul Kubba (كبة موصلية)

El kubba es conocido en todo Oriente Medio, especialmente en Líbano y Siria. Se trata de unas empanadillas rellenas de carne picada, elaboradas principalmente con arroz picado, que suelen servirse como aperitivo.

Sin embargo, la versión iraquí es bastante singular. A diferencia de otros tipos de Kubba, el Mousl Kubba se cocina como un círculo grande entero y luego se corta en triángulos, como una pizza.

La envoltura exterior está hecha de bulgur y no se fríe, sino que se hierve. El relleno es muy sabroso gracias a la mezcla de especias y piñones triturados. Cubierto con melaza de granada, tiene un delicioso sabor dulce.

Se sirve con verduras y encurtidos como acompañamiento. La buena noticia es que se puede encontrar congelado en mercados occidentales y en todo el mundo. Sin embargo, no tiene el mismo sabor que cuando se prepara al momento.

7. Kubba Hamuth (كبة حامض)

Traducido como "kubba agria", el kubba Hamuth es una sopa agria de nabo y acelga con albóndigas rellenas de carne.

Tradicionalmente se prepara durante la temporada de lluvias, aunque el motivo aún se desconoce. Podría deberse a que la sopa es tan rica en ingredientes que calienta rápidamente.

Las empanadillas Kubba son fáciles de preparar y muy deliciosas.

8. Qeimeh (قيمة)

Aunque de origen iraní, el Qeimeh es muy popular entre los iraquíes. Se trata de un guiso de cordero troceado, tomates, guisantes partidos, cebolla y lima seca. A diferencia de la versión iraní, la iraquí no incluye berenjenas fritas ni patatas fritas como guarnición. En su lugar, se suele servir con arroz basmati blanco, un acompañamiento habitual en la mayoría de los platos iraquíes.

Este plato también está asociado con ocasiones religiosas en Irak, cuando se cocina en grandes cantidades y se dona a los necesitados.

9. Quzi (قوزي)

El Quzi o Qoozi, un plato de carne muy popular en la cocina iraquí, se prepara con cordero asado y es un plato contundente. El cordero se rellena con arroz, verduras, frutos secos y especias, todo cocinado a fuego lento hasta que la carne se deshace. Se sirve sobre arroz con azafrán y se adorna con más frutos secos y pasas.

Suele prepararse para ocasiones sociales y reuniones, y se sirve con muchos condimentos y ensaladas como acompañamiento.

10. Makhlama (مخلمة)

Otro desayuno muy popular en Irak, el Makhlama, es básicamente una sartén grande con huevos fritos, tomates, cebollas y cordero cortado en dados y muy especiado, que se come untándolo con trozos de pan Tannour iraquí caliente y acompañándolo con una taza de té iraquí caliente, conocido localmente como chai.

11. Falafel (فلافل)

Al igual que en otros países de Oriente Medio, en Irak se consume falafel. Sin embargo, es un poco diferente del sándwich de falafel tradicional.

El pan que se utiliza se conoce localmente como Samoon, que es un pan de levadura horneado en un horno de piedra tradicional y tiene una forma única que recuerda a un diamante.

Además, en lugar de salsa tahini, en Irak se usa la salsa amba, un condimento local a base de mango encurtido con un toque ácido. Se sirve con torshi iraquí, encurtidos hechos con vinagre de dátil, y cualquier ensalada. Algunas personas también prefieren servir verduras fritas, como papas fritas, berenjena y coliflor, pero esto es opcional.

Todos estos ingredientes se combinan para crear un sándwich tan sustancioso y delicioso que te costará saber por dónde empezar. Se suele acompañar con una bebida de yogur agrio elaborada localmente en la misma tienda de falafel.

12. Pacha (باجة)

Este plato puede sonar extraño, pero cambiarás de opinión una vez que lo pruebes.

El pacha es un plato tradicional iraquí elaborado con cabezas, intestinos y patas de cordero rellenas, con pequeños trozos de carne. También puede prepararse con las partes de un ternero o una vaca.

Todas las partes se limpian a fondo y se sazonan generosamente con sal, canela, cardamomo, lima seca y otras especias locales iraquíes. Aunque es un plato iraquí, también es muy común encontrarlo en Siria y los países del Golfo. Generalmente, los trabajadores lo consumen en el desayuno.

13. Klecha (كليجة)

Como se menciona en numerosos poemas y libros a lo largo de la historia, Irak fue y sigue siendo conocido por producir dátiles de excelente calidad, únicos en el mundo. De hecho, la mayoría de las plantaciones de dátiles a nivel mundial, desde Arabia Saudita hasta los países occidentales, obtuvieron su polen de palmeras iraquíes para intentar replicar esa cosecha de dátiles de alta calidad. Por lo tanto, no es de extrañar que los iraquíes incluyan este valioso recurso natural en su dieta.

La Klecha, que se hornea principalmente para el Eid (que es el equivalente a la Navidad en el mundo occidental), es una galleta rellena de pasta de dátiles que puede tener forma de albóndigas o de discos, al igual que los mini rollos de canela.

El relleno también puede ser lokum turco (delicia turca) o una mezcla de canela y nueces trituradas, y generalmente se sirve con té como aperitivo.

14. Margat Bamia (مرقة بامية)

Pasando a uno de los guisos más apreciados por los iraquíes, el Margat Bamia es un estofado de okra y cordero con base de salsa de tomate. Uno de los ingredientes esenciales que distingue al Bamia iraquí de otros guisos a base de okra es la adición de ácido cítrico.

El corte de cordero que se suele usar para este plato son las costillas y la pierna. Sin embargo, se puede usar cualquier parte cercana al hueso.

Normalmente se sirve con arroz basmati blanco y ensalada, pero también se puede servir con pequeños trozos de pan tannour caliente en el fondo, que los iraquíes llaman Tashreb Bamia, o quimbombó remojado.

15. Timman Bagilla (تمن باقلاء)

Timman Bagilla, también conocido en el vecino Irán como Baghali polow, es un plato de arroz que se prepara con habas frescas y eneldo, típico de la cocina iraquí.

Se sirve como plato único y se puede adornar con carne, generalmente pollo frito o chuletas de cordero. También es muy común acompañarlo con un refrescante yogur turco llamado jajik o cacik.

Este plato se prepara principalmente en primavera y verano, cuando abundan las judías frescas en los mercados.