Receta de rillettes de pescado con gambas grises y pepinillos de limón
El factor de protección solar 50 ha quedado relegado a un segundo plano, el final del verano se escapa volando… ¡Pero no hay que preocuparse!
Cronograma
Limones encurtidos: El día anterior, lave bien el limón y córtelo en rodajas muy finas, dejando la cáscara. Retire las semillas. Caliente a fuego lento 50 ml de agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Vierta la mezcla sobre las rodajas de limón y deje enfriar. Refrigere durante al menos 24 horas.
Rillettes: Coloca el pescado en una cacerola con agua fría ligeramente salada. Agrega algunos aromáticos de tu elección: hojas de laurel, hierbas, cáscaras de verduras o incluso caldo de verduras sobrante. Cocina a fuego lento hasta que comience a hervir suavemente. Retira del fuego y deja enfriar el pescado en el líquido de cocción*. Licúa las chalotas y alcaparras picadas en un procesador de alimentos. Agrega el pescado escurrido, la crema de leche, el yogur griego, la mayonesa, la ralladura de limón finamente rallada y 1.6 cl de jugo de limón. Sazona con sal y pimienta. Pulsa brevemente hasta obtener unas rillettes suaves y untables que conserven algo de textura. Agrega los camarones (reserva algunos para decorar), junto con el eneldo y el cebollino picados. Mezcla suavemente con una cuchara. Refrigera.
Sugerencia de presentación: Sírvalo como entrante o aperitivo sobre pan de masa madre tostado y frotado con un diente de ajo. Añada unas gambas, pepinillos en vinagre, un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra y algunas hierbas frescas a su gusto.
- Para obtener un resultado aún más tierno y sabroso, deje reposar el pescado en su caldo durante la noche en el refrigerador.
