El verano de Tim Love cocinando para los nombres más importantes de la música y reinventando la comida de los festivales

“Este fue el primer festival del año, y nos encargamos del catering para los artistas, el catering para los asistentes con entrada platino y la comida para los productores y promotores del evento. Creé una nueva forma de alimentar a los artistas: instalamos una zona de comida. El catering para artistas en este festival es un trabajo más pequeño, y eso me dio la oportunidad de probar esta idea. Funcionó tan bien que la implementaremos en Austin City Limits.”

“Los artistas quieren comida sencilla, abundante y sabrosa. Pero también hay que ofrecerles muchas opciones: vegetariana, mariscos, platos para comensales exigentes. Se convierte en una tarea difícil. La mayoría de las empresas, incluida la mía, intentan diseñar un bufé que cubra todas las restricciones dietéticas. Detesto los bufés. Así que, en este festival, hicimos nuestra primera incursión creando cinco puestos diferentes que servían distintos tipos de comida y atendían a las restricciones dietéticas.”

“Por la mañana, abrimos dos puestos. Uno era de café con todas las opciones, incluyendo capuchinos, lattes, matcha y una barra de jugos frescos. Teníamos otro puesto con tacos de desayuno y tortillas. Y había una opción rotativa para armar tu propio plato: tostada de aguacate, al día siguiente un tazón de açaí. Tenemos que atender los pedidos cuando el artista quiere comida para llevar, y tiene que ser rápido, y eso les permite pedir 18 tacos y seguir su camino.”

“Teníamos cuatro puestos abiertos para el almuerzo y la cena, con diferentes opciones cada día, como un burrito para armar al estilo Chipotle, que era genial si tenías prisa. Montamos una estación de tacos de birria con carne de cabra, res y pato, además de muchas opciones para agregar. Siempre tenemos una hamburguesa con queso espectacular y un sándwich de pollo listos para llevar. Como puedes ver por lo mucho que hablo, todo esto requiere mucho trabajo. Construimos una cocina completa para esto, y teníamos otra cocina que preparaba comidas para los poseedores de boletos platino para unas 785 personas.”

Reseña de Tim: “Los cabezas de cartel, Zach Bryan y Tyler Childers, estuvieron geniales. Zach ofreció probablemente uno de los mejores bises del verano; tuvo a 25 músicos en el escenario interpretando una versión de «Revival» que duró unos 30 minutos”.

“Era mi séptimo año trabajando con Bonnaroo. Fue un año excepcional por el clima épico, y porque mi hijo estaba allí; está haciendo una pasantía en LiveNation. Estaba cavando zanjas, colgando cercas, nada relacionado con la música [ríe].

“Cociné para los productores/promotores, seis personas. Cociné en una de esas parrillas Weber de Walmart de 65 dólares, y mi hijo y sus amigos se unieron a nosotros algunas noches, así que éramos nueve. En esas parrillas caben unos cuatro filetes, y eso es todo [ríe]. También usé mi nueva caravana con una estufa de dos quemadores. Esas cenas fueron entretenidas. Honestamente, algunas de las mejores comidas salieron de ellas.”

“También hicimos catering platino, que es como una cena en tu casa. Hicimos comida mexicana, con tacos de birra, enchiladas de pollo y queso, fajitas a la parrilla, tortillas frescas, varias salsas y pastel de tres leches. Después, hicimos comida italiana con lubina con piel crujiente, rigatoni alla vodka, boloñesa de salchicha vegana, pizzas, crudo y más. Luego, una noche al estilo de Nueva Orleans con una mariscada. Los domingos, siempre preparamos una canasta de pollo frito para comer en el campo a la hora del almuerzo.”

“Los sábados por la mañana me gusta comprar 150 tacos para el desayuno, botellas de vodka y tequila, y jugo de naranja, y luego conducir mi buggy hasta los campamentos más alejados, que pueden estar a dos millas de distancia. Despierto a la gente para regalarles tacos y un destornillador, ¡y se vuelven locos!”

Reseña de Tim: “La sorpresa fue Sheryl Crow. Su show fue realmente bueno. El set de DJ de Shaq también me pilló por sorpresa. Empezó a las 2:30 de la madrugada, así que me obligué a ver de qué se trataba, y fue una locura. También me gustaron Portugal. The Man y Noah Kahan. Estará encabezando festivales dentro de dos años. Y Tyler Childers, que salió con una banda de 24 músicos; soy un gran fan de que vuelvan las grandes bandas.”

“Está en medio de la nada, en un anfiteatro natural con un solo escenario y un cambio rápido. En este festival, cocinamos para 'los santos', su versión del platino, todo el catering de los artistas, el equipo y el personal; cualquiera que suba al escenario o trabaje allí. Así que combinamos las áreas de comida del personal y de las bandas, lo cual es poco común, pero funciona bien.”

“Aquí también preparamos comidas temáticas, y el sábado por la noche ofrecemos una cena para los productores y promotores. La cena de este año tuvo como tema principal la cocina italiana: fra diavolo (una salsa de tomate picante) sobre langostas escalfadas, filetes tomahawk y patatas confitadas. Las acababa de probar en Londres e hice una versión escalfada que se corta en rodajas y se coloca en capas en una sartén como una lasaña, con sal, crema fresca y grasa de pato, y queda crujiente por dentro y por fuera.”

“Y tuvimos un almuerzo mexicano con un montón de ensaladas: elotes, una ensalada mexicana de melón con chiles y totopos, ensalada de sandía encurtida con Tajín; todas comidas deliciosas.”

Reseña de Tim: “Conocí a Wildrado, que tocará en Tannahill's este otoño. Creo que muchos artistas de este festival tocarán allí; nos inspiramos en los talentos que contratan”.