Tubérculos con cacahuetes y macambo. Eduardo Martínez en MiniMal
Aunque el cacahuete se asocia con la cocina asiática, es originario de estas tierras. La fantástica legumbre Arachis hypogaea es nativa de Sudamérica y se utiliza en la cocina ritual del Amazonas y en la gastronomía del sur de Colombia para elaborar salsas y ajíes tradicionales, cada una con su propia receta familiar.
Este plato de Mini Mal se inspira en una receta tradicional, a la que hemos añadido tubérculos de macambo asados a la leña, enviados desde La Chorrera (Amazonas) por los recolectores de la familia Neikase-Farekatde. Los tubérculos se cocinan y luego se fríen para realzar sus sabores y colores característicos.
Ingredientes para 4 o 6 porciones
- 100 g de chuguas cocidas.
- 100 g de cubios amarillos cocidos.
- 100 de cubios blancos cocidos.
- 100 g de patatas criollas cocidas.
- 100 g de patatas moradas autóctonas cocidas.
- 150 g de cacahuetes.
- 50 gramos de semillas de macambo tostadas.
- 50 g de guisantes tiernos cocidos.
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, finamente picadas.
- 1 chile rojo, sin semillas, tostado con su cáscara y machacado en un mortero con una pizca de sal.
- 50 ml de aceite vegetal.
- 1 tallo de cebolla pequeño, finamente picado.
- El jugo de 1 limón mediano.
- 2 tazas de caldo o agua.
- Sal al gusto.
- Apto para freír.
Preparación de chiles
- Coloca los cacahuetes en una sartén a fuego medio-alto y tuéstalos por todos lados, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Deben oscurecerse, pero sin llegar a quemarse.
- Agrega el aceite, el macambo tostado, la cebolla y el cilantro. Mezcla bien y sofríe durante 2 minutos. Sazona, agrega el caldo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Deja enfriar la mezcla y luego licúala, o tritúrala en un mortero con el huevo duro y el jugo de limón. Ajusta la sal. Antes de licuar, puedes añadir otras hierbas, como orégano fresco o huacatay.
- Corta todos los tubérculos por la mitad (los cubios a lo largo) y fríe la mitad hasta que esté dorada y cuece la otra mitad al vapor.
- Coloca el chile en el fondo del plato y distribuye los tubérculos de manera que se vean todos los colores. Decora con guisantes tiernos y cilantro fresco.
