Estos sándwiches BLT veganos de Austin te harán olvidar el tocino
Es arriesgado modificar uno de los sándwiches más populares y clásicos de Estados Unidos, el BLT, y aún más crear una versión vegana. El BLT es un clásico cultural basado en el tocino; su preparación, todo un ritual; y su legado, que se remonta a los orígenes de los sándwiches.
Estos sándwiches BLT veganos de Austin te harán olvidar el tocino.
Es un mundo de tofu, y nosotros simplemente vivimos en él.
Así como diversos factores pueden arruinar un sándwich sencillo, también pueden complicarse las cosas al introducir alternativas sin carne que sustituyan al tocino. Una rebanada de tofu demasiado gruesa lo convierte en un bloque denso y sin sabor en el centro, mientras que la falta de un buen aderezo o marinado lo transforma en un bloque esponjoso e insípido. Pero si el tofu o el seitán se cortan en la medida justa y se impregnan de una combinación de especias dulces y saladas, un BLT (sin la B) puede capturar con éxito la esencia del sándwich original, tan apreciado por todos.
Resulta que, si está bien hecho, el tocino de verdad no es esencial en un BLT, sobre todo si Bouldin Creek Cafe, Rebel Cheese y Mr. Natural de Austin tienen algo que decir al respecto. Aquí te presentamos un análisis de la versión vegana del BLT de cada restaurante: sándwiches que sin duda están a la altura del original.
El restaurante Bouldin Creek es considerado uno de los mejores lugares de Austin para platos veganos y vegetarianos. Y aunque el nombre de su BLT vegano —Wanna BLTA— sugiere aspiraciones que no tiene, el sándwich en sí es sumamente equilibrado. La cremosidad del aguacate, el rico sabor del alioli de albahaca, además del toque crujiente del pan de masa madre tostado, la lechuga fresca y el tomate complementan al protagonista: el "fakon" cortado en finas lonchas. La propietaria, Leslie Martin, afirma que la clave del tocino de tofu casero de Bouldin Creek es cocinarlo el tiempo suficiente sin que se pase. "Cocinarlo demasiado tiempo lo convierte en algo parecido a la carne seca", explicó por correo electrónico. Si bien es más tierno que crujiente, este tocino vegano tiene todos los matices de sabor adecuados: un toque ahumado gracias a la combinación de humo líquido y pimienta negra, además de un toque ácido de la salsa de soja que se equilibra con la dulzura del azúcar moreno y el sirope de arce.
Esta famosa charcutería sin lácteos, surgida en Shark Tank y llamada así por su selección artesanal de quesos veganos, también elabora todas sus carnes vegetales en casa. La copropietaria Kirsten Maitland señala que su tocino vegano es la carne que requiere más trabajo que vende Rebel Cheese. "Es un producto que exige mucho esfuerzo físico", dice. "Hay que extenderlo y... hay que seguir extendiéndolo hasta que tenga el grosor adecuado". El tocino vegetal hecho de seitán se coloca en cada sándwich de una forma más parecida a una generosa porción de fiambre que a tiras de tocino, y luego se acompaña de un rico alioli de ajo, aguacate, tomate y lechuga. Sin embargo, eso no es un problema, especialmente cuando el laborioso proceso de cocción, corte y marinado del restaurante da como resultado un sabor intenso, tan ahumado como dulce.
Este restaurante vegetariano familiar, con una larga trayectoria, aborda su menú desde una perspectiva holística, centrándose en la buena nutrición (todos los productos se elaboran en casa) y nutriendo la mente, el cuerpo y el espíritu con su restaurante y su centro de medicina natural contiguo. Pero saludable y holístico no significa sacrificar el sabor. Si buscas una alternativa crujiente y sin carne al tocino tradicional, no busques más. El tocino sin carne de Mr. Natural es totalmente satisfactorio. Elaborado con una combinación de proteína de soja y trigo, sus bordes ofrecen una textura crujiente ideal y notas cálidas de sal y humo.
