Macambo: la gastronomía peruana por excelencia en Barcelona

Una visión moderna y personal de la cocina peruana.

Tras una exitosa trayectoria llevando su cocina peruana a más de diez países en tres continentes, regresa con un proyecto más personal. Macambo nace como una celebración de la diversidad del Perú y una clara declaración de intenciones: mostrar la gastronomía peruana con técnica, sabor y modernidad, posicionándose como un referente de la cocina peruana de autor en la ciudad.

El nombre del restaurante refleja su visión culinaria. El macambo es una fruta amazónica, emparentada con el cacao. "Es un alimento ancestral, un superalimento. Su nombre significa 'alimento de los dioses'", explica Sihuay. En la selva peruana, el macambo se tuesta y se come como una almendra.

Macambo representa la diversidad del Perú que no siempre se ve: no somos solo ceviche y ajíes. También somos la Amazonía y la sierra, regiones poco conocidas que merecen ser descubiertas.

Además, el logotipo del restaurante representa la semilla de macambo, el corazón y la esencia de la fruta, y su nombre científico, "Theobroma bicolor", refuerza la sofisticación natural que impregna el proyecto. Aquí, los sabores de la costa, la montaña y la selva se exploran mediante la reinterpretación y la evocación, sin caer en la mera imitación.

Por eso, la inspiración para crear algo nuevo siempre está presente en la gastronomía peruana. El pastel de choclo, por ejemplo, es una reinterpretación del rocoto relleno arequipeño, donde en lugar de pimientos se usa una torta de maíz, y en vez de una salsa tradicional, se utiliza un caldo de cocción con toques de ramen.

Macambo: un espacio para compartir, explorar y asombrarse.

La carta del restaurante está pensada para compartir, con platos de tamaño mediano que invitan a degustar varias opciones en una sola comida. La intención del chef, en lugar de crear un extenso menú degustación con platos abundantes, era ofrecer una experiencia más local e informal, donde, con las típicas tapas españolas, se puedan probar varios platos.

En esta gastronomía destacan los ajíes frescos, el maíz andino y la calabaza loche del norte de Perú. Estos ingredientes fundamentales de la cocina peruana, en manos del chef, realzan la oferta de Macambo. Además, el menú incorpora influencias de otras cocinas peruanas, como la nikkei, la criolla africana y la chino-cantonesa.

Uno de los platos más singulares del restaurante son los cubos de cochinillo confitado. En Macambo, el cochinillo se deshuesa, se cocina a fuego lento y se baña en salsa de escabeche. «En Perú comemos pescado o pollo en escabeche. Pero escabeche con cochinillo confitado, eso no se encuentra en los hogares peruanos. Esa es mi aportación», explica el chef.

Una experiencia completa: postres, cócteles y visión gastronómica.

Como broche de oro, los postres son obra de sus hermanas, pasteleras formadas en Espai Sucre y el Basque Culinary Center. Destaca la mousse de guanábana con macambo confitado, que combina cremosidad, frescura y una textura crujiente. La carta también incluye postres de autor con lúcuma, chirimoya y mango.

Por último, pero no menos importante, la gastronomía se complementa a la perfección con los cócteles. Esto incluye clásicos como el pisco sour, pero también algunas combinaciones únicas como la Bruma Andina, elaborada con ginebra y flor de saúco.

Macambo no es un restaurante formal, pero sí ambicioso. El chef Sihuay defiende una visión de la alta cocina basada en la calidad del producto, la técnica y la experiencia.

El local tiene capacidad para 75 personas entre el interior y la terraza. El precio medio estimado es de entre 50 y 60 euros.

Para mí, la alta cocina consiste en lograr el equilibrio: que sea deliciosa, técnicamente impecable y con un servicio perfecto. No se necesitan vinos de 3000 € ni manteles de lino para ofrecer algo especial.

No te pierdas esta experiencia gastronómica y disfrútala con familiares y amigos.