Un chef de Houston abrirá un nuevo y refrescante local en el histórico barrio Pearl de San Antonio
El chef y restaurador de Houston, Levi Goode, abrirá un nuevo bar y lugar de encuentro en el histórico barrio Pearl de San Antonio. Otto's Ice House abrirá sus puertas este abril como un divertido homenaje a Otto Koehler, el controvertido fundador texano de Pearl, que ahora es un complejo cervecero de usos múltiples.
Según la tradición local, Otto Koehler tuvo problemas de infidelidad. Cuenta la leyenda que tuvo aventuras con dos mujeres que se llamaban igual que su esposa, Emma. Se dice que una de sus amantes lo asesinó de un disparo, y su esposa Emma se hizo cargo de la cervecería, dirigiéndola con éxito durante la Ley Seca y más allá. Goode y su equipo planean inspirarse en la historia de Otto, ofreciendo bebidas frías y originales como el Otto's Last Shot, una refrescante versión del Holland Razor Blade elaborada con mezcal, limón, miel, habanero y cayena. También habrá micheladas, margaritas Damn Goode, bebidas heladas de madreselva y mucho más.
En cuanto a la comida, Otto's contará con un asador y una parrilla de leña para preparar pollo asado y pargo rojo en su concha, pero la mayor parte del menú se centrará en platos más informales que fusionan la cocina texana con la de un pub, incluyendo tacos callejeros, salchichas bratwurst en panecillos, Frito pies, nachos y pretzels alemanes.
Goode comenta que el bar también evocará la nostalgia y la historia de las antiguas fábricas de hielo de Texas, populares en el sur del estado antes de la llegada de la refrigeración moderna. La gente utilizaba casas o almacenes llenos de grandes bloques de hielo, a menudo aislados con serrín, para conservar alimentos y evitar que se estropearan. Era común almacenar y disfrutar de cerveza fría en su interior, pero estas fábricas disminuyeron con la llegada de la refrigeración moderna. Aun así, algunas sobrevivieron como espacios comunitarios donde la gente podía beber en compañía. Goode afirma estar entusiasmado por rescatar esa parte de la historia, recreando la atmósfera de una fábrica de hielo de las décadas de 1930 y 1940 e incorporándola a Otto's. Ha estado trabajando para integrar objetos de colección relacionados con la cerveza de Texas de los primeros tiempos, antes de la Ley Seca.
La fábrica de hielo estará ubicada a orillas del río San Antonio, frente al Hotel Emma, que lleva el nombre de Emma Koehler. Ofrecerá vistas panorámicas, incluyendo un roble centenario que dará sombra a un amplio patio trasero equipado con un bar al aire libre y numerosas mesas y asientos.
Otto's es la primera incursión de Goode en San Antonio. Goode le comentó a Eater que ha sido un gran admirador de Pearl desde hace mucho tiempo y de su rica historia, que se remonta a la década de 1880. "Es algo especial porque están ahí y quieren seguir estándolo durante los próximos 100 años", afirma. "Formar parte de eso y unirme a su oferta refleja los aspectos únicos de una heladería texana que me resultan muy interesantes. Era justo lo que buscaba".
Otto's es el tercer establecimiento propio de Goode, que incluye Credence, un restaurante con cocina a la brasa que rinde homenaje a la gastronomía texana, y el bar clandestino Sidebar. Ambos abrieron sus puertas en Memorial City, Houston, en 2024. Goode también dirige el grupo de restaurantes de su familia, Goode Company, que gestiona cerca de una docena de restaurantes en el área de Houston, entre ellos Goode Co. Barbecue y Goode Co. Kitchen and Cantina.
