Ricci il Salumiere en Roma, la histórica tienda, abre un restaurante frente al Panteón

La historia de Ricci el Salumiere

La persona que decidió que el centro de la ciudad era el lugar adecuado para él fue Ricci Il Salumiere, el Ricci que abrió una tienda en Borgo Pio en 1910, que más tarde se convirtió en la ubicación actual en Vigna Stelluti en 1955 (y fue adquirida por el Grupo Ricci en 2018, con vistas a la expansión). El local comenzó y se consolidó como una tienda que ofrecía productos regionales y nacionales, junto con algunas joyas internacionales cuando aún eran escasas en ese momento, y ha permanecido así hasta hoy. De hecho, la segunda tienda Ricci abrió en la primavera de 2023 (mientras tanto, Ricci ha abierto otra tienda en Piazzale Adriatico, en Montesacro, y pronto abrirá una nueva ubicación en el distrito de Trieste, en Piazza Sant'Emerenziana; el Grupo Ricci también abrió Ricci Pescheria con Cucina en la zona de Vigna Stelluti).

Estamos en el centro, justo en el centro. En la Piazza della Rotonda, que en otras palabras significa frente al Panteón.

El restaurante del Panteón

Ya no es solo una tienda, sino un restaurante abierto desde el desayuno hasta la cena. Las persianas se abren a las 7 de la mañana y llegan productos horneados de Cavalletti, la pastelería más importante de Roma, que forma parte del mismo grupo. También hay una generosa selección de huevos, panqueques, pan, mantequilla, mermelada, yogur y pizzas rellenas. Luego viene el almuerzo, los aperitivos y la cena. La chef Fiorella Pasqualini, nacida en 1989, hija de restauradores, dirige la cocina. "Mi padre tiene un gran restaurante en la región de Las Marcas, pero siempre he querido seguir mi propio camino y adquirir mi propia experiencia". Licenciada en medicina, Fiorella siempre ha cultivado su pasión por la cocina, decidiendo finalmente convertirla en su profesión, trabajando junto a Francesco Apreda en las cocinas de Pianostrada y Provence.

El restaurante en Piazza della Rotonda tiene un área interior, con una gran barra de desayunos y delicatessen, y un nivel superior donde se puede sentar en mesas o desayunar junto a la ventana, disfrutando de las vistas del Panteón. Pero la terraza es el punto fuerte. Si bien las vistas pueden distraer, los platos del chef hablan por sí solos. "Siempre tengo que tener en cuenta dónde estamos, así que diseñé una carta que atrae a los turistas con prisa, a los turistas que quieren probar nuestros productos y a los romanos e italianos que quieren comer bien en el centro de la ciudad". En la carta, por lo tanto, no sorprende encontrar algunas ensaladas (de 12 a 18 euros), "pero incluso ahí quise darles mi toque personal", explica el chef, "centrándome en los ingredientes y el sabor", y pizza, en sus opciones más clásicas (todas alrededor de 15 euros).

Para empezar, puedes probar las tablas de embutidos y quesos, con productos delicatessen. «Los platos de pasta romana son imprescindibles, ya que siempre tienen mucha demanda», explica el chef (el guanciale para la carbonara y la amatriciana es Cinta Senese de Il Borgo, y el pecorino de Fulvi). El resto del menú cambia según la temporada.

En verano, por ejemplo, la atención se centró en el pescado y los platos frescos: tartar, carpaccio (con frutas y flores comestibles y un aceite aromatizado con hierbas que es casi un plato estrella). Entre los primeros platos, destaca un delicioso risotto de marisco (24 €), cremoso y con sabores distintivos. Delicado, sin embargo, como el toque del chef: «Me gusta realzar las cosas sencillas».

Actualmente, en la carta también figura el pescado entre los segundos platos, como el filete de lubina en costra de patata nueva con ensalada (30), mientras que para quienes busquen carne está el entrecot de ternera (25), "pero siempre habrá albóndigas en salsa y la hamburguesa Fassona".

Entre plato y plato, hay tiempo para ojear la carta de vinos. El sumiller ha reservado un espacio para los vinos del Lacio (por suerte, alguien lo hace), pero hay etiquetas de toda Italia y algunas de Francia.

Ricci el Salumiere. Piazza della Rotonda 6, Roma. Telf. 06 42986448. Sitio web. Facebook. Instagram.