Ragú napoletano de antonino cannavacciuolo
Cerdo: 500 g, costillas
Cebolla blanca: 1
Tomates San Marzano: 1 kg, pelados.
Chile: 1
Hoja de laurel: 1
Vino tinto: 100 ml
Aceite de oliva virgen extra: Al gusto.
Sal y pimienta: al gusto
Limpia las costillas de cerdo y córtalas en rodajas en la dirección del hueso, espolvorea con sal y pimienta y deja marinar durante unos diez minutos.
Fríe las costillas en una olla grande con un chorrito de aceite hasta que se doren, luego agrega cebolla y chile cortados en rodajas muy finas (si no te gusta el picante, puedes omitir el chile).
Deja que los ingredientes se sequen, añade el vino tinto y, en cuanto se haya evaporado el alcohol, cubre todos los ingredientes con los tomates pelados.
Cocine todo a fuego lento durante al menos 5 horas.
A mitad de la cocción, añade la hoja de laurel y, cuando esté cocida, retira la carne del hueso. En este punto, habrás obtenido la base del ragú, que podrás utilizar para las distintas preparaciones.
