El método de Gordon Ramsay, basado en la “cara”, para comprobar el punto de cocción del filete
El punto de cocción del bistec es un tema sorprendentemente controvertido. Proclamar que prefieres tu corte de carne bien hecho seguramente provocará la indignación de los puristas que consideran que cualquier cosa más allá del punto medio es un crimen.
Si bien Ramsay es conocido por su personalidad extravagante y su afición a las palabrotas ingeniosas, también es un chef muy aclamado. Ha recibido dos veces el premio de la Fundación James Beard, un galardón que se otorga a los chefs considerados líderes en la industria culinaria. Por lo tanto, los chefs emergentes harían bien en escuchar sus consejos. Y en lo que respecta al punto de cocción de un bistec, la firmeza facial juega un papel sorprendente en el proceso.
En caso de duda, revisa tu rostro.
Para lograr el punto de cocción perfecto en tu bistec, debes cocinar la carne a la temperatura correcta. Por ejemplo, un bistec poco hecho debe alcanzar los 120 grados, mientras que uno bien cocido debe llegar a los 160 grados o más. Claro que, si no tienes un termómetro para carne a mano, calcular la temperatura es más fácil decirlo que hacerlo. Ahí es precisamente donde entra en juego el útil consejo del chef Ramsay sobre el punto de cocción.
Todo se reduce a la firmeza de la carne en comparación con tu rostro. Si buscas un bistec poco hecho, la firmeza de la carne debe ser similar a la de tu mejilla. Para un término medio, el bistec debe tener una firmeza parecida a la de tu barbilla. En cuanto a un bistec bien hecho, el resultado final tendrá una firmeza menos elástica, como la de tu frente. Así de simple, según Ramsay. El chef también ofrece muchos otros trucos de cocina para lograr que tu bistec alcance el sabor y la textura perfectos.
Más consejos para cocinar filetes del mismísimo legendario chef.
Gordon Ramsay ofrece consejos muy específicos para quienes cocinan en casa y no tienen tiempo para descongelar la carne en el refrigerador. En lugar de usar el microondas, que puede dejar la carne un poco gomosa, el chef recomienda sumergir el filete en agua fría. Para ello, coloque la carne en una bolsa bien cerrada y déjela en el agua durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna al tacto.
Ramsay también se basa en una técnica particular para sazonar el bistec. Primero, el chef insiste en sazonar generosamente los cortes de carne para compensar la pérdida de sabor durante la cocción. Además, advierte que no se debe sazonar el bistec demasiado pronto, ya que esto puede privar a la carne de la humedad esencial. En cambio, conviene esperar hasta justo antes de cocinar. En ese momento, se puede espolvorear sal y pimienta en un plato y presionar la carne sobre el sazonador para asegurar una cobertura uniforme. Si bien es posible que no seas un restaurador o chef de fama mundial, los consejos de Ramsay te permitirán cocinar como uno.
