Ensalada de setas con frisée y vinagreta de anchoas

¡Disfrutar!

Vinagreta de anchoas:

• 2 anchoas
• 2 dientes de ajo pequeños
• Sal al gusto, las anchoas pueden ser saladas, así que pruébalas antes de añadirlas.
• 1 jugo de limón
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• pimienta negra recién molida

Vinagreta de anchoas

• En una batidora o en un mortero, machaque o mezcle la anchoa, el ajo y una pizca de sal hasta obtener una pasta.
• Añade el zumo de limón y remueve para deshacer la pasta de anchoas.
• Batir la mostaza.
• Añada el aceite de oliva poco a poco, batiendo constantemente.
• La vinagreta debe emulsionar, pero nunca quedará súper espesa y homogénea, y eso está bien.
• Al final, añade la pimienta y el queso parmesano.

Ensalada

• Una vez lavada la escarola, sumérjala en agua con hielo mientras prepara el resto de los ingredientes. Esto rizará las puntas y la hará más crujiente.

Hongos

• Mientras tanto, en una sartén grande muy caliente, agregue la mitad del aceite de canola y observe si sale humo.
• Al ahumar, agregue 1 libra de champiñones (asegúrese de que estén limpios y con los tallos rotos de la parte inferior; nunca use agua para limpiar los champiñones; si están sucios, simplemente límpielos con una toalla de cocina).
• Sofríe los champiñones hasta que estén dorados y, al final, añade la mitad de la mantequilla, 2 ramitas de tomillo y una chalota picada finamente.
• Remueva los champiñones para que se impregnen fácilmente con la mezcla de mantequilla y, cuando estén ligeramente crujientes y dorados, viértalos sobre una rejilla para enfriar, dejando que la mantequilla caiga al fondo para escurrir los champiñones.
• Repita este paso con la segunda libra hasta que todos los champiñones estén cocidos.
• Mientras aún estén calientes, echa los champiñones en un bol junto con la escarola, la vinagreta de anchoas y las hojas de perejil.
• Mezclar bien y servir caliente.