Col gratinada con tocino y nueces pecanas, todo en una sola sartén (Receta)

¿Semana ajetreada? Te tenemos cubierto con estas recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo.

¿Sabes qué le pasa al repollo cuando lo horneas durante dos horas y media? Si no, sigue leyendo. De todos los libros de cocina que tengo, en invierno hay uno al que recurro más que a ningún otro.

Sus páginas están manchadas y con las esquinas dobladas, y hubo un tiempo, a principios de la década de 2000, en que todo el mundo en el mundo de la gastronomía hablaba de él: Todo sobre el estofado, de Molly Stevens. Es decir, las recetas prácticamente se venden solas: ¿Qué puede haber de malo en un ragú de pato con bucatini, una coliflor estofada con pan rallado tostado o muslos de pollo estofados en salsa de soja con naranja y anís estrellado? Pero mi plato estrella es la col estofada de Stevens, que se prepara en una buena fuente de 23 x 33 cm y cuyo ingrediente secreto es el tiempo: dos horas y media, para ser exactos, lo que hace que la col quede ultra tierna y dulce.

Este plato es ideal como guarnición, pero me gusta servirlo al estilo familiar como plato principal, añadiéndole beicon para darle más consistencia y sabor. Puedes prepararlo todo (es decir, simplemente colocar los ingredientes en la bandeja para hornear) con hasta dos días de antelación; solo tienes que taparlo y refrigerarlo hasta que estés listo para servir.

Ingredientes

• 8-10 lonchas de tocino grueso (340 g), picado grueso.
• 1 repollo verde mediano (900 g), sin el corazón y cortado en 8 gajos.
• 2 zanahorias grandes, sin tallos, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada.
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Nueces pecanas tostadas picadas gruesas, para decorar.
• Cebollino finamente picado, para decorar.
• Mostaza granulada, para servir

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). En una fuente para asar de fondo grueso y material no reactivo (ver nota al pie), a fuego medio, fríe el tocino, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorado y crujiente, de 10 a 14 minutos. Apaga el fuego y, con una espumadera, pásalo a un recipiente pequeño. Desecha toda la grasa del tocino excepto unas 2 cucharadas.
• En la bandeja para hornear, coloque las cuñas de repollo con el lado cortado hacia abajo, una al lado de la otra, luego esparza la cebolla y la zanahoria por encima, seguidas del tocino reservado. Vierta el vinagre y ¼ de taza de agua, luego sazone con sal y pimienta negra. Añada trocitos de mantequilla y cubra bien con papel de aluminio. Hornee durante 1 hora, luego dé la vuelta a las cuñas y continúe cocinando hasta que el repollo esté muy tierno, aproximadamente 1 hora más.
• Destapa la sartén y precalienta el horno a 220 °C. Hornea hasta que los bordes de las verduras se doren, aproximadamente 18 minutos más. Espolvorea con las nueces pecanas y el cebollino picado y sirve caliente con mostaza aparte.

Nota: Si no dispone de una fuente para asar grande y pesada, fría el tocino en una sartén en el paso 1.

Al comienzo del paso 2, coloque la col en una fuente para horno de 23 x 33 cm, rocíela con la grasa de tocino reservada y continúe con la receta.