Paccheri con ragú de jabalí y setas porcini (blanco)

Comencemos a preparar nuestro ragú de jabalí y boletus cortando el apio, la zanahoria y la cebolla en trozos irregulares.

Corta el jabalí en filetes y colócalos en un bol. Añade las verduras, las hojas de laurel y cúbrelo con vino tinto. Deja marinar durante al menos 12 horas.

Transcurrido este tiempo, coja la carne, séquela con papel absorbente y córtela en trozos pequeños o, si lo prefiere, píquela groseramente.

Limpiamos los champiñones porcini y los cortamos en trozos pequeños, y preparamos el apio, la zanahoria y la cebolla picados.

En nuestra sartén para pietrella añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra AGRIDIS, agregamos el apio, la zanahoria y la cebolla, los boletus y el ramillete aromático que preparamos previamente y las hojas de enebro a fuego alto, y dejamos que todo se dore.

Añadimos la carne de jabalí y la cocinamos durante unos minutos a fuego alto.

Agregue el caldo de verduras caliente, agregue sal y cocine con la tapa entreabierta a fuego muy lento hasta que el caldo se haya reducido y la carne tenga una consistencia suave. PASO 9

Cuando nuestro ragú de jabalí y boletus esté casi listo, ponemos una olla con el agua de la pasta al fuego, y cuando hierva, añadimos sal y bajamos los paccheri.

Mientras tanto, añade nuestra salsa demi-glace de setas porcini al ragú de jabalí y mézclala con un poco del agua de cocción.

Cuando los paccheri estén al dente, páselos a la sartén con el ragú y termine la cocción, añadiendo el agua de cocción de la pasta si es necesario.

Finalmente, añadimos una generosa cantidad de queso parmesano y servimos.

¡Disfrute de su comida!