Fettuccine con colmenillas y jamón serrano
Sal: 1 cucharadita/6 g
Pasta fettuccine: 250 g de pasta fresca o 125 g de pasta seca.
Aceite de oliva: 2 cucharadas/30 g
Mantequilla: 1 cucharada/15 g
Setas morillas: 1 taza/250 g frescas, limpias y cortadas en cuartos, o ½ taza/125 g secas reconstituidas en agua tibia.
Chalotas: ½ cucharadita/7 g, picadas finamente
Ajo: ¼ cucharadita (1 diente pequeño), picado.
Nata espesa: 3 tazas/700 ml
Queso parmesano: ½ taza/3 g, recién rallado.
Nuez moscada recién rallada: una pizca
Sal y pimienta: Recién molidas, al gusto.
Jamón serrano: 2 lonchas muy finas, cocidas y bien recortadas, cortadas en tiras del mismo grosor que los fettuccine.
Cebollino: 1 cucharada/15 g, fresco y picado.
Aprende a preparar los fettuccine con setas morillas y jamón serrano del chef Patrick O'Connell.
Hierve 4 cuartos de galón/l de agua y añade la sal. Cocina los fettuccine hasta que estén al dente. Escúrrelos en un colador y mézclalos con 1 cucharada de aceite. Mantenlos calientes.
En una sartén de 25 cm, derrita la mantequilla y la cucharada de aceite restante a fuego alto. Añada las colmenillas justo cuando la mantequilla empiece a dorarse. Sofría rápidamente hasta que los champiñones empiecen a dorarse por los bordes. Añada las chalotas y el ajo y sofría durante un minuto más. Retire del fuego.
En una cacerola de 4 cuartos/l, calienta la crema hasta que hierva. Reduce el fuego y agrega la mitad de los champiñones salteados (reserva la otra mitad para decorar). Cocina hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora el queso. Agrega la nuez moscada y sazona con sal y pimienta.
Añade los fettuccine a la salsa y mezcla bien.
Con unas pinzas, coloca una porción de fettuccine en cada uno de los cuatro platos calientes y vierte un poco de la salsa restante sobre la pasta. Coloca los champiñones reservados encima del fettuccine y reparte el jamón equitativamente entre los platos. Decora con cebollino.
Ningún otro hongo tiene un sabor más intenso, terroso y carnoso que la colmenilla. En este plato, su sabor impregna la crema. Puedes sustituirla por colmenillas secas (previamente remojadas en agua durante unos minutos) o probar otras variedades de hongos como los rebozuelos.
