Passatelli con jengibre
Cocina en:
3 horas 10 minutos
Niveles:
Medio
Raciones:
4
Lista de ingredientes
- 1 libra y 12 onzas de filete de falda de ternera
- 4 1/2 oz. de queso Grana Padano rallado, más extra
- 4 1/2 onzas de pan rallado
- 1 1/2 onzas de jengibre fresco
- 3 huevos enteros
- 1 tallo de apio entero
- 1 zanahoria entera
- 1 cebolla entera
- Nuez moscada
- Limón
- Hojas de laurel
- granos de pimienta negra
- Sal
Método
Lava el apio, la zanahoria y la cebolla y colócalos en una cazuela junto con el filete de falda de ternera y la mitad del pollo, un par de hojas de laurel, una cucharadita de granos de pimienta y una pizca de sal.
Cubra con 2 cuartos de galón de agua y cocine a fuego lento durante 3 horas. Apague el fuego, deje enfriar y refrigere. Retire la grasa del caldo y cuélelo con un colador fino.
Pela y ralla el jengibre, luego machaca la pulpa y cuela el líquido. Mezcla el Grana Padano, el pan rallado, los huevos, el jugo de jengibre, la ralladura de medio limón, una generosa pizca de nuez moscada y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa firme y refrigera durante al menos una hora.
Para preparar los passatelli, utilice una máquina para passatelli o un machacador de patatas con agujeros anchos (de 0,5 a 0,8 cm). Vuelva a calentar el caldo y, cuando hierva, añada los passatelli y cocine durante 1 o 2 minutos. Apague el fuego y sirva inmediatamente, espolvoreado con abundante Grana Padano.
