Rollitos de crema de pimienta y azafrán con cebolla caramelizada

Para preparar las cebollas caramelizadas: Corta las cebollas en rodajas. Pon una buena cantidad de mantequilla en una sartén. Derrítela a fuego lento y añade las cebollas, el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Agrega una pizca de sal y cocina durante 20 minutos a fuego lento, o hasta que las cebollas estén blandas.

Una vez listos los pimientos, prepare la crema: lávelos y píquelos. En una cacerola pequeña, rocíe con aceite, agregue los pimientos picados y media taza de agua, y cocine a fuego lento con la tapa puesta. A la mitad de la cocción, cuando los pimientos comiencen a ablandarse, agregue el azafrán, revuelva y continúe cocinando. Una vez cocidos los pimientos, apague el fuego y licúelos para obtener la crema.

Ahora preparemos los rollitos: toma una loncha de ternera, añade el jamón serrano y la provola, dale forma de rollo y sujétalo con un palillo. Una vez listos todos los rollitos, cúbrelos con maicena. Derrite un poco de mantequilla en una sartén antiadherente. Añade los rollitos y dóralos por ambos lados. Cuando estén dorados, añade el vino blanco y deja que se evapore. Continúa cocinando a fuego lento (no importa si se sale un poco de provola). Una vez cocidos los rollitos, sírvelos en un plato, ¡y listo!

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