Tortitas de castañas y manzana con radicchio
Cocina en:
1 hora y 10 minutos
Niveles:
Fácil
Raciones:
4
Lista de ingredientes
- 1 manzana Granny Smith entera
- leche
- Harina italiana 00
- harina de castaña
- levadura de cerveza
- 1 cabeza de radicchio
- 1 huevo entero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Método
Mezcla las dos harinas con la levadura; incorpora la leche poco a poco y mezcla bien hasta que no queden grumos. Añade la yema de huevo y mézclala con la masa; tapa y deja reposar durante 30 minutos.
Lava la manzana y, sin pelarla, córtala en cubos pequeños y agrégala a la masa. Bate la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal e incorpórala a la masa con movimientos envolventes. Calienta una sartén grande antiadherente sin mantequilla ni aceite; vierte cucharones de la masa formando panqueques de aproximadamente 5 cm de diámetro, asegurándote de que estén bien separados y no se toquen; dales la vuelta después de 2-3 minutos y cocina el otro lado a fuego lento durante otros 2 minutos.
Continúa hasta terminar con toda la masa: obtendrás entre 12 y 16 panqueques. Corta la achicoria en tiras finas. Aliña la achicoria con aceite y sal y sírvela con los panqueques.
