Tortitas de masa madre
Bunny Bottoms, del Café Marie-Jeanne en Chicago, explica que los llaman "tortitas de plancha" por la larga plancha del café, donde se preparaba la mayor parte del desayuno.
Adaptado de la receta de tortitas a la plancha del Café Marie-Jeanne.
12-14 panqueques
- Mezcla la masa madre con el suero de leche, batiendo para deshacer la masa madre (quedará pegajosa). Agrega los huevos y el azúcar, mezcla y reserva. Estos son los ingredientes líquidos.
- En un recipiente aparte, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos con movimientos envolventes hasta que no queden grumos de harina seca. Procura no mezclar demasiado; si quedan algunos grumos, no te preocupes.
- Incorpora suavemente la mantequilla derretida a la masa y déjala reposar de 20 a 30 minutos. La mayoría de los grumos se desharán durante este tiempo, y la masa debe quedar pegajosa y húmeda (resiste la tentación de añadir más harina).
- Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Añade una cucharada de mantequilla. Mide ¼ de taza de masa y viértela en la sartén caliente. Es útil tener una cuchara extra a mano para extender la masa formando un círculo de 8 a 10 centímetros de diámetro. Cocina durante 2 minutos, dándole la vuelta cuando veas que la masa empieza a burbujear. Cocina durante 2 minutos más por el otro lado.
- Repite el proceso con las demás tortitas, añadiendo más mantequilla a la sartén según vayas cocinando. Puede que tengas la tentación de cocinar dos tortitas a la vez, pero nosotros conseguimos la mejor consistencia cocinándolas de una en una.
- Sírvelo con más mantequilla, sirope o tu compota de frutas favorita.
