Paletilla de jabalí especiada con polenta
Cocina en:
2 horas
Niveles:
Fácil
Raciones:
8
Lista de ingredientes
- 2 libras de paleta de jabalí, cortada en trozos
- 2 tazas de vino tinto
- 1 3/4 tazas de harina de maíz gruesa
- 2 zanahorias enteras
- 1 cebolla entera
- 1 tallo de apio entero
- Palitos de canela
- Clavos de olor
- Vaina de vainilla
- hoja de laurel
- Romero
- Tomillo
- Caldo de res
- Manteca
- Pasta de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Método
Hierve el vino con una vaina de vainilla abierta longitudinalmente, 2 ramas de canela y 5 clavos de olor. Coloca la carne en una fuente para hornear, vierte la mezcla de vino sobre ella, tapa y deja marinar en el refrigerador durante 12 horas.
Corta las zanahorias, la cebolla y el apio en dados y sofríelos con un chorrito de aceite en una cacerola grande. Escurre la carne y reserva la marinada. Dora la carne en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos; sazona con sal y pimienta y luego incorpora la carne a la sartén con las verduras.
Deja que la carne se cocine durante 1 minuto, luego cuela la marinada y agrégala a la carne; añade el bouquet garni (compuesto por una hoja de laurel, una ramita de romero y una ramita de tomillo), una cucharada de pasta de tomate y deja que todo se cocine a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos.
De vez en cuando, asegúrate de que la carne no se seque demasiado y añade un poco de caldo si es necesario. Hierve un litro de agua con una pizca de sal y una cucharada y media de mantequilla; añade la harina de maíz y cocina removiendo durante aproximadamente una hora. Una vez lista, añade un trocito de mantequilla a la polenta para que quede cremosa.
Retire el ramillete de hierbas aromáticas y sirva la carne con su salsa y la polenta.
