Receta de ensalada de pepino machacado con yuba

Una de sus maneras favoritas de incorporar contraste de texturas es añadir trozos resbaladizos y masticables de yuba, o piel de tofu. Puedes encontrar este ingrediente en láminas secas en tu supermercado asiático habitual o en línea. Si encuentras piel de tofu fresca, también funciona bien (simplemente omite el primer paso).

Adaptado con permiso de The Book of Sichuan Chili Crisp: Spicy Recipes and Stories from Fly By Jing's Kitchen de Jing Gao, copyright © 2023. Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello editorial de Penguin Random House.

Ingredientes

• 5 oz (¾ de taza) de láminas de yuba (piel de tofu) secas o frescas, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 3 pepinos pequeños
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1¼ cucharadita de azúcar, dividida
• 1 cucharada de crujiente de chile de Sichuan
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 1 cucharada de vinagre negro chino
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
• 3 dientes de ajo, finamente picados (1 cucharada)
• Semillas de sésamo y hojas de cilantro finamente picadas, para decorar.

Instrucciones

• Si usa yuba seca, llene una olla mediana hasta la mitad con agua y póngala a hervir. Añada la yuba y cocine a fuego alto hasta que se ablande y adquiera un color pálido, de 4 a 5 minutos. Escurra y reserve.
• Corta los pepinos transversalmente en trozos de aproximadamente 7,5 cm, y luego corta cada trozo por la mitad a lo largo. Con el lado plano de un cuchillo de carnicero, aplasta los pepinos para romper la piel. Con una cuchara, retira las semillas y deséchalas. Corta los pepinos en trozos pequeños (de aproximadamente 2,5 cm). Colócalos en un bol grande, añade la sal y ¼ de cucharadita de azúcar, y mezcla bien. Deja marinar durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas. (Esto extraerá parte del agua de los pepinos).
• Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el chile crujiente, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, el ajo y el azúcar restante.
• Escurre los pepinos. Agrega la piel de tofu y la mezcla de chile crujiente y revuelve bien. Coloca la mezcla en una fuente, decora con semillas de sésamo y cilantro, y sirve.