Un vistazo al interior de cinco de los platos más populares del restaurante Bedford de Martha Stewart
Seas o no fan de Martha Stewart, es innegable la influencia que esta figura influyente de 81 años ha tenido en la forma en que los estadounidenses comen, se entretienen y decoran sus hogares.
El restaurante Bedford se inspira en su casa de campo en el condado de Westchester, al norte de Nueva York, una zona frecuentada por celebridades, y busca recrear la sensación de ser un invitado en su hogar. Detalles como los techos altos, los paneles de madera y las relucientes ollas de cobre que cuelgan sobre la barra de mármol fueron aprobados por la propia Stewart. Lo mismo puede decirse del menú, que incluye la versión de la icónica actriz de platos clásicos que encantan a todos, como la ensalada César, los fettuccine y el filete New York Strip de 450 gramos. Platos franceses como la ensalada Niçoise, el salmón en hojaldre y la bullabesa son perfectos para la ubicación en el hotel Paris Las Vegas.
El equipo culinario de Paris trabajó con Stewart y su vicepresidente ejecutivo, Thomas Joseph, para perfeccionar el sabor y la presentación de cada plato, que se caracteriza por su sencillez. «A Martha no le gusta añadir microvegetales a todo ni las presentaciones recargadas», comenta la chef Erin Fouhey, chef ejecutiva de Paris Las Vegas. «Se trata de realzar los ingredientes en sí mismos. No usamos pinzas para colocar las cosas».
Aquí les presentamos un vistazo más de cerca a algunos de los platos favoritos de Martha en el Bedford.
Martha-tini
Encabezando la carta de cócteles se encuentra el Martha-tini, uno de los favoritos de Stewart y actualmente la bebida más vendida del restaurante. Este cóctel cristalino se sirve en una copa de martini helada, preparado en la mesa. Es importante llenar la coctelera con hielo fresco justo antes de llevarla al carrito para evitar que se diluya. Además, «a Martha le encantan los trocitos de hielo en su martini», comenta la gerente general Megan Carraher. La bebida se elabora combinando aceites de cáscara de limón Meyer con cuatro onzas de vodka Żubrówka de hierba de bisonte y vermut Dolin.
Pollo asado entero
Fouhey explica que Stewart prefiere no usar salmuera húmeda, así que el pollo se sazona y sala, y luego se deja secar al aire, un proceso que, según Fouhey, mantiene la piel crujiente. Después, rellena la piel del pollo con una mezcla de pan rallado de brioche, mantequilla, perejil, tomillo y romero. Antes de meter el pollo en el horno, la piel se sazona con sal y pimienta y se unta con más mantequilla francesa. Finalmente, el pollo orgánico de dos kilos se coloca en uno de los carritos especiales del restaurante y se le colocan dos ramitas de romero antes de que un camarero lo trinchee en la mesa. El plato principal, que cuesta 90 dólares, está pensado para compartir entre dos personas, y el restaurante sirve un promedio de 20 por noche.
Patata asada machacada de Martha
Aunque la idea de que Stewart aplaste una patata caliente contra la encimera pueda parecer improbable, demuestra esta técnica poco convencional en un vídeo online grabado en su casa de Bedford. En el vídeo de TikTok, Stewart revela la textura esponjosa y suave de la patata, y la corona con crema fresca y una generosa porción de caviar, como no podía ser de otra manera. El precio base es de 16 dólares sin caviar y la friolera de 116 dólares más si se quiere añadir una onza de Golden Osetra. «El secreto está en aplastarla», dice Fouhey. «Si cortas la patata por la mitad y la aplastas con un tenedor, no vas a conseguir el mismo resultado». En el Bedford, un camarero hace un pequeño corte en la patata Yukon para romper la piel de la base antes de estrellarla contra la superficie de mármol del carrito. Luego se le da forma, se le añade mantequilla, sal y pimienta, y se sirve con cebollino, trocitos de beicon Nueske ligeramente crujientes y crema fresca.
Pierogis de Big Martha
Los pierogis polacos son la receta de la madre de Stewart y, con un precio de 30 dólares, son uno de los platos más populares del Bedford. «Si hay algo que represente a Martha y su marca, son los pierogis», dice Fouhey, quien se esmeró en perfeccionar la receta. Los ingredientes principales del relleno son una mezcla de patata, queso crema, cebolletas y mantequilla dorada. Los esponjosos pierogis se colocan con cuidado en un plato ligeramente bañado en mantequilla dorada con sabor a nuez. «La primera vez que Martha vino y probó todo el menú, me sentí muy aliviado de que uno de ellos le gustara y estuviera contenta», dice Fouhey.
Pastel de cangrejo
Para un aperitivo que también puede servir como plato principal, el pastel de cangrejo de Bedford tiene un precio de $33. "Este pastel de cangrejo se centra en realzar el sabor del cangrejo", dice Fouhey. Sus ingredientes son pocos y sencillos: pimientos amarillos asados, cilantro para darle frescura, jugo de limón fresco para un toque de brillo, ralladura de limón y, por supuesto, carne de cangrejo jumbo mezclada con un poco de mayonesa y pan rallado brioche. Una ligera capa de huevo, harina y pan rallado Panko crea un empanizado ligero en el exterior que se cocina hasta quedar dorado y crujiente.
La croqueta de cangrejo de cinco onzas se sirve junto con una colorida mezcla de manzanas Granny Smith, apio nabo y zanahorias aderezadas con una vinagreta de limón y mostaza Dijon para equilibrar el dulzor y la textura jugosa del marisco.
