Tarta de limón y babbaiola

• PARA LA CREMA

Procedimiento

Primero, prepare la masa quebrada a mano o con una batidora y colóquela en el refrigerador durante una hora.

Mientras tanto, prepare la crema pastelera poniendo la leche a hervir con la ralladura de limón, la vainilla y la nata.

En un bol, bate 130 g de azúcar, la sal, la maicena, 1 huevo y las yemas hasta que la mezcla se vuelva espumosa.

Cuando la leche hierva, retírela del fuego, añada la mezcla de huevo y azúcar y remueva.

Vuelva a poner la superficie al fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que la crema comience a solidificarse.

Vierta la crema caliente en un bol, añada la mantequilla y el zumo de limón y mezcle bien.

Cubra con film transparente y deje enfriar.

Para facilitar el enfriamiento, sugiero verter la crema en una fuente para hornear más grande, no demasiado alta, y cubrirla siempre con film transparente para evitar que se forme una costra en la superficie.

En otro recipiente, mezcla la ricotta bien escurrida, el azúcar y el huevo hasta obtener una consistencia cremosa.

En cuanto la crema pastelera de limón esté tibia (con cuidado de que no se caliente demasiado), mézclela con la crema de ricotta y azúcar.

Unta con mantequilla el molde para tarta.

Extienda la masa hasta que tenga un grosor de medio centímetro y colóquela en el molde, recortando los bordes sobrantes.

Vierta la crema previamente obtenida en la base de masa quebrada, dejando un centímetro del borde.

Corta tiras de masa y colócalas sobre la tarta.

Hornear en un horno estático precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.

El chef recomienda:

¡Me encanta comerlo frío, directamente de la nevera!

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