![[Receta + video] Suspiro (Glaseado de merengue para pastel dominicano)](/static/img/96c2993682ae4cac_m.webp)
[Receta + video] Suspiro (Glaseado de merengue para pastel dominicano)
Suspiro (glaseado de merengue para pastel dominicano) es el nombre poético que se le da al merengue en nuestro país. Prepara el glaseado perfecto para nuestro exquisito pastel nacional con mi sencilla receta y video.
- 1½ taza de azúcar (blanca, granulada)
- ½ taza de clara de huevo (a temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de azúcar blanca en polvo
- ¼ de cucharadita de crémor tártaro (o jugo de lima)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- Mezcle el azúcar granulada, el crémor tártaro y ¼ de taza de agua. Hierva en una cacerola a fuego medio-alto. Si tiene un termómetro para dulces (enlace de afiliado de Amazon) —lo recomiendo encarecidamente— hierva hasta que alcance los 112 °C [235 °F]. Si no tiene termómetro, hierva hasta que tenga consistencia de jarabe (estará espeso pero de color claro; consulte las notas).
- Mientras tanto, con el accesorio de varillas de la batidora, bate las claras durante 30 segundos a velocidad baja. Aumenta la velocidad a media y bate hasta que estén blancas, hayan duplicado su volumen y formen picos (aproximadamente 3 minutos).
- Vierta lentamente, en un chorrito muy fino, el jarabe en el recipiente mientras bate a alta velocidad hasta que se formen picos muy firmes (unos 5 minutos).
- Agrega el extracto de vainilla y, una vez incorporado, el azúcar glas. Bate hasta que se combine y el merengue esté a temperatura ambiente.⚠️ El merengue debe tener picos firmes y parte de él debe haberse "subido" al centro de las varillas. No batas en exceso o se desinflará.
- Cúbralo bien con film transparente y refrigérelo. Se conserva bien durante unas horas si está bien cubierto y refrigerado.
- Puedes decorar con suspiro inmediatamente, pero si lo has guardado previamente, añade unas gotas de zumo de lima e incorpóralo con una espátula si notas que empieza a formarse una costra.
Por - Revisado:. Original: 3 de febrero de 2003.
¿Qué es Suspiro?
Algunos de nuestros platos tienen nombres muy poéticos que, a primera vista, no guardan ninguna relación con el plato en sí: Suspiro (glaseado de merengue para pastel dominicano) parece ser uno de ellos. Suspiro significa "sigh" en inglés.
Una vez superada la primera impresión, este glaseado esponjoso como una nube parece haber encontrado su nombre perfecto. En otros países de habla hispana, se le conoce como merengue, lo cual resulta confuso, ya que el merengue es la música nacional de la República Dominicana.
Para ser más precisos, el suspiro no es otra cosa que "merengue italiano" y guarda cierto parecido con el glaseado real. Se elabora con claras de huevo.
Suspiro y pastel dominicano.
Cómo usar suspiro
El suspiro es el glaseado clásico para el pastel dominicano, pero también puedes usarlo para mis cupcakes de pastel dominicano, como uno de los ingredientes para el pastel de tres leches, o para el dulce frío (trifle dominicano) y el pastel helado Tarta helada.
También tenemos una receta de besitos de merengue que quizás quieras probar.
Consejos útiles
Utensilios limpios: Para preparar Suspiro, los utensilios deben estar muy limpios. Cualquier rastro de grasa puede impedir la formación de picos. Le sugiero lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos cuidadosamente antes de usarlos.
Separación de las claras: Al separar las yemas de las claras, asegúrese de que no quede absolutamente ningún rastro de yema en las claras, de lo contrario, es posible que no se formen picos firmes.
Humedad y temperatura: La humedad ambiental y la temperatura ambiente influyen en los resultados de la preparación del suspiro. Los días calurosos y secos dan mejores resultados.
Ácido: El crémor tártaro es un polvo blanco ácido que se usa en repostería para activar reacciones ácido-base sin alterar los sabores. En este caso, mejora la textura y la ligereza del Suspiro. Lo puedes encontrar en la sección de repostería de tu supermercado habitual. Es muy económico y dura años.
Vainilla: Si se añade extracto de vainilla oscura en lugar de clara, se obtendrá un suspiro de color crema (en contraposición a su color blanco brillante natural). Esto puede ser algo que se pueda incorporar a la receta.
Coloración: Puedes añadir colorante al suspiro si tu diseño lo requiere. Los colores pastel requieren menos colorante alimentario; puede resultar más difícil obtener colores oscuros con suspiro.
Bol para batir: Utilice un bol de acero inoxidable o de vidrio. El plástico puede no resistir la alta temperatura del jarabe y puede resultar difícil de limpiar por completo de los restos de grasa.
Acerca de esta receta
En esta receta, he incorporado algunas técnicas que he probado y que han dado como resultado un merengue firme y relativamente fácil de preparar.
Aunque desconozco el motivo original de esta técnica, añadir caramelo hirviendo a las claras tiene la ventaja de reducir el riesgo de contaminación por salmonela (cómo manipular los huevos de forma segura), una posibilidad pequeña pero preocupante al consumir huevos crudos. Si encuentras huevos pasteurizados donde vives, te recomiendo que los uses.
Dependiendo de la cantidad de azúcar añadida, el suspiro permanecerá blando pero con picos firmes, o comenzará a endurecerse después de unas horas.
La cantidad de suspiro que rinde esta receta es suficiente para cubrir un pastel de una libra, el doble del pastel de media libra de nuestra receta, y suficiente para añadir rosetas y decoración. Reduce a la mitad la receta del pastel de nuestro blog.
2. Batir las claras de huevo
3. Agregar jarabe
