El libro de fotografía de Simon Rogan y Cristian Barnett, One Dish

El chef Simon Rogan se ha unido al fotógrafo Cristian Barnett para crear One Dish, un libro que celebra los 20 años de L'Enclume, el restaurante insignia de Rogan en Cartmel, en el Distrito de los Lagos. Con prólogos de Rogan y Barnett, el libro sigue un plato a través de las distintas etapas de su elaboración. El plato en cuestión es una lechuga romana en salmuera, asada y adornada con setas maitake, acompañada de una salsa elaborada con jugo de setas fermentadas y una emulsión tibia de vinagre de flor de saúco.

Para la creación del libro, Rogan y su equipo desafiaron las inclemencias del tiempo, cambiando las paredes de su restaurante por el fascinante paisaje del valle de Cartmel. Rogan afirmó que la serie no solo rinde homenaje a su cocina y al entorno del restaurante, sino también a los chefs, ayudantes de cocina, recepcionistas y personal de limpieza que hacen posible su funcionamiento.

One Dish contiene 17 fotografías y muestra a 42 miembros del personal. Las imágenes documentan la vida cotidiana en el restaurante, capturando el trabajo diario y tareas sencillas —como poner las mesas o lavar los platos—, todo ello enmarcado por el paisaje de los lagos.

Rogan declaró a CODE: «Es una celebración divertida y original de nuestro vigésimo aniversario, que no solo rinde homenaje a nuestro entorno, sino que también pone en primer plano a nuestro equipo, que normalmente no recibe el reconocimiento que merece».

Añadió: «Quiero agradecer a nuestro equipo todo su esfuerzo y dedicación para que L'Enclume sea el lugar memorable y en constante evolución que es para tantos. También me gustaría considerarlo un punto de partida para nuestros próximos veinte años».

Barnett añadió: «La premisa del proyecto One Dish era sencilla: homenajear al equipo, a estas personas extraordinarias, y darles protagonismo junto con los impresionantes paisajes del sur de los lagos. Y no solo a quienes suelen ser la cara visible del restaurante, sino también al ayudante de cocina, a los recepcionistas, al contable, al personal de mantenimiento y al equipo de marketing».

El plato One Dish se puede reservar con antelación a través de la página web de Simon Rogan.

La colección de imágenes también se exhibirá en una exposición única en Londres en 2023.