Tortilla de maíz con tallos de coliflor especiados y asados ​​de ozHarvest Sydney

Tallos y restos de coliflor: 200 g

Pimentón ahumado: 15 g

Comino molido: 15 g

Semillas de cilantro: 15 g, medio machacadas.

Sal marina fina: 8 g

Pimienta negra: 8 g

Aceite de oliva: 100 ml

Queso de cabra: 150 g

Crema: 50 ml

Chiles ancho secos: 2 (tostados en una sartén seca para que recuperen su sabor)

Semillas de sésamo: 100 g, negras y blancas (tostadas)

Pepitas: 100 g (tostadas)

Pimienta negra: 30 g

Ajo: 2 dientes, machacados y picados.

Aceite neutro: 200 ml

Brócoli: Media cabeza de brócoli y tallos (cortados y fermentados en una salmuera al 2% durante 1 semana).

Espinacas: 100 g

Chalotas: 2 tallos

Cilantro: medio manojo

Jalapeños: 1

Dientes de ajo: 1, rallado

Sal marina fina: 15 g

cubitos de hielo

Cebolla roja: Media cebolla roja o cáscara de zanahoria/pepino.

Vinagre de arroz: 50 ml

Azúcar extrafino: 30 g

Sal marina fina: 15 g

En palabras del chef principal Jez Wicks: "Cocinar es una forma de conectar, de entendernos, de demostrar amor y de expresarnos". La sous chef Lauren Evers comparte su entusiasmo por la creatividad y el enfoque comunitario del proyecto.

Esta deliciosa receta, fruto de su creatividad conjunta, utiliza tortillas de maíz junto con partes de verduras que a veces se desechan.

Precalienta el horno a 200 °C. Corta los tallos sobrantes de la coliflor y mézclala con especias, sal, pimienta, aceite y mucho cariño. Engrasa una bandeja de horno, coloca la coliflor y hornea durante 25 minutos o hasta que esté dorada y crujiente. Reserva en un lugar cálido.

Desmenuza el queso de cabra en un bol, incorpora la nata batiendo hasta obtener una mezcla suave pero aún espesa, y reserva.

Tuesta el chile ancho seco en una sartén seca para que recupere su frescura y retira las semillas. Haz un pequeño baile. Colócalo en una licuadora con semillas de sésamo, pepitas, ajo, condimentos y aceite, y licúa hasta que se integren bien y tenga la consistencia de un aceite o pasta de chile. Puedes prepararlo con semanas de anticipación, ya que se conserva bien en el refrigerador.

Corta el brócoli en trozos pequeños. Pon una olla mediana al fuego y hierve agua con sal. Agrega las espinacas y la chalota durante 20 segundos, luego escúrrelas y sumérgelas en agua con hielo. Escurre bien y exprime el agua. Vierte la mezcla en una licuadora con el resto de los ingredientes y licúa hasta que se integren. Sazona con sal y, si es necesario, añade aceite de oliva virgen extra.

Tendrás una media luna de cebolla o, si usas zanahoria o pepino, pela la cáscara, córtala longitudinalmente en rodajas muy finas, mézclala con vinagre, sal y azúcar y déjala reposar durante 1 hora. Este es un método de encurtido rápido y es súper rápido cuando quieres darle un toque especial a un plato.

Calienta una sartén a fuego medio y humedece cada taco con un poco de agua. Colócalos en la sartén durante 1 minuto por cada lado y luego envuélvelos en un paño de cocina para mantenerlos calientes. Pon todos los trocitos deliciosos en tazones con un poco de lima.