Pastina toscana y frijoles
Pasta tubetti: 200 g/7 oz (o cualquier pasta de tamaño pequeño)
Alubias cannellini: 120 g/4 oz, secas
Caldo de verduras: 1 l/cuarto de galón
Cebolla: 1
Zanahorias: 1
Apio: 1 tallo
Ajo: 2 dientes
Romero: 1 ramita
Puré de tomate: 15 g/1 cucharada
Salvia: 6 hojas
Aceite de oliva virgen extra: al gusto.
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto
¿Buscas una receta de invierno con un sabor intenso? Prueba la pastina toscana con alubias, una receta rápida y sencilla extraída de La Grande Cucina delle Osteria d'Italia.
Una receta tradicional de invierno: pastina toscana con alubias. La receta original proviene del libro de Slow Food, La Grande Cucina delle Osteria d'Italia.
Para preparar la receta de pastina toscana con alubias, comience por remojar las alubias durante la noche, luego escúrralas y hiérvalas durante un par de horas en agua con sal, dos hojas de salvia, un diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Pica la cebolla, la zanahoria y el apio. Dora el otro diente de ajo, el romero y las hojas de salvia restantes en 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra.
Cuando el ajo esté dorado, retírelo de la cacerola, quite también la salvia y el romero y sustitúyalos por las hierbas picadas.
Sofríe bien y luego añade las alubias cocidas. Deja que se impregnen del sabor y vierte el caldo caliente. Agrega el puré de tomate y cocina durante media hora aproximadamente.
Saca la mitad de las alubias de la sartén y tritúralas hasta obtener una textura cremosa.
Mezcla el puré de alubias con el resto de la sopa y cuece la pasta.
Completa la pasta toscana con alubias espolvoreándola con pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
